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晒腊肉是阴(yīn)干仍是(shì)大太(tài)阳(yáng)好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴(bào)2l是多少斤 2l是多少kg晒腊肉应该选(xuǎn)用(yòng)大太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照(zhào)射下的腊肉简单到(dào)达(dá)高温，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉变(biàn)，一(yī)起还能使肉质更紧实，口(kǒu)感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在(zài)一些危险(xiǎn)。过(guò)长时(shí)刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表(biǎo)过(guò)度枯燥，失(shī)掉肉质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或(huò)许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光中(zhōng)的紫外(wài)线对食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧(yǎng)化反响，生成有(yǒu)害物(wù)质，对(duì)人体健康有必定危险。

晒腊(là)肉(ròu)用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲(qū)米染(rǎn)色没有滋(zī)味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍(bàng)边运(yùn)用比较广泛，特(tè)别是在(zài)做(zuò)腊肉或(huò)者是腊肠(cháng)的时分，能够让(ràng)菜品的色彩变得(dé)愈加的诱(yòu)人(rén)、甘旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红就是将红(hóng)曲(qū)米(mǐ)用(yòng)乙醇抽提得(dé)到的液体(tǐ)红曲色素或(huò)从红曲霉的深(shēn)层培养(yǎng)液中(zhōng)提取、结晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我国传统(tǒng)的由红曲(qū)霉发酵出产的天然功用食用色素，运用的时刻十分(fēn)悠长(zhǎng)，也(yě)十分安(ān)全(quán)。

　　并(bìng)且红曲红色素还(hái)具(jù)有(yǒu)较强的抑菌作(zuò)用，在肉(ròu)制(zhì)品中的上色不只(zhǐ)能够下(xià)降60%的亚(yà)硝酸(suān)盐运用量，还能够添加(jiā)产品的氨基(jī)酸(suān)含量，赋予其特别的风(fēng)味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红亮(liàng)，况且它仍是(shì)降脂降(jiàng)压的纯天然药物（当然(rán)仅腌肉(ròu)用的量是不会有什么(me)药效，但最少它有益无害）。

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