淀粉勾芡后为什么会(huì)变(biàn)稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀本来想要用(yòng)淀粉(fěn)1ma等于多少a，1ua等于多少a给菜勾芡的，结果(guǒ)没想到这个淀(diàn)粉(fěn)水竟然调稀了这(zhè)是水放多的(de)原(yuán)因吗(ma)，为什么淀粉水会变稀？淀粉勾芡的话它和(hé)水(shuǐ)的比例会是(shì)多(duō)少(shǎo)？的。

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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于(yú)水(shuǐ)中，需要不停(tíng)的搅拌，若放置(zhì)太久(jiǔ)不搅拌的(de)话，淀粉(fěn)就会沉淀到(dào)水底，导致水跟(gēn)淀粉分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温(wēn)会让淀粉(fěn)更加不容易水(shuǐ)，沉淀(diàn)下(xià)来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在(zài)1ma等于多少a，1ua等于多少a炒菜出锅(guō)时(shí)倒入,有透明的汁粘(zhān)在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁(zhī)液(yè)的比例一般(bān)为1:20,其比例也可(kě)根(gēn)据菜肴水分多(duō)少(shǎo)适当调(diào)整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉吗(ma)

　　在(zài)勾(gōu)芡的时候不能用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东(dōng)西,使(shǐ)用(yòng)面粉的话是达不到淀粉的效(xiào)果的,若是使(shǐ)用的话(huà)不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什(shén)么(me)时候放

　　一(yī)般来说的(de)话等所有(yǒu)东西都下锅之(zhī)后，过一两分钟就(jiù)可以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在(zài)锅里就可以了。

　　当(dāng)然也(yě)可以在快熟的时候弄。

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