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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳(sī)粉(fěn)本(běn)身(shēn)发(fā)出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸(suān)笋所以才(cái)会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢(huān)这种(zhǒng)味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己(jǐ)喜欢的材料也会没(méi)有问题的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊(shū)的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉也会更烂(làn)一些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺(luó)蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后捞进碗里(lǐ)即(jí)可，最后倒(dào)入配(pèi)料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀(yún)就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特配(pè杨志的性格特点和人物事迹概括，杨志的性格特点和人物事迹简介i)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独(dú)特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入(rù)山泉(quán)水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以(yǐ)就会(huì)有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过(guò)螺肉熬制也会(huì)散发出一(yī)股独特的(de)味道(dào)，两者(zhě)相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存(cún)在(zài)于屁中(zhōng)的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣(là)咸(xián)重口味让人上头(tóu)辅料多食(shí)材丰(fēng)富

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