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晒腊(là)肉是(shì)阴干(gàn)仍是大太(tài)阳好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统(tǒng)观念以(yǐ池鱼思故渊的上一句是什么，羁鸟恋旧林池鱼思故渊'color: #ff0000; line-height: 24px;'>池鱼思故渊的上一句是什么，羁鸟恋旧林池鱼思故渊)为，暴晒腊肉(ròu)应该(gāi)选用大太阳的晒法，这是由于阳(yáng)光照射下的(de)腊(là)肉池鱼思故渊的上一句是什么，羁鸟恋旧林池鱼思故渊简单到(dào)达高温，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更(gèng)紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒(shài)方法存在一些危(wēi)险。过长时刻的大太阳暴(bào)晒会(huì)导致腊(là)肉(ròu)外表(biǎo)过度枯燥，失(shī)掉肉质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许构成(chéng)“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白(bái)质会发生(shēng)氧化(huà)反响，生成有(yǒu)害(hài)物(wù)质，对人(rén)体健康有(yǒu)必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲米上色(sè)剂在食物加工职业傍边运用(yòng)比(bǐ)较广泛，特(tè)别(bié)是在(zài)做腊(là)肉或者是(shì)腊肠的时分，能够(gòu)让(ràng)菜(cài)品(pǐn)的色彩变得(dé)愈加的(de)诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇(chún)抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶(jīng)、精(jīng)制得到的(de)产(chǎn)品。

　　红曲红色(sè)素是我国(guó)传统的由红曲(qū)霉发酵出产的天然功(gōng)用(yòng)食用(yòng)色素，运用的时刻十分悠长(zhǎng)，也十(shí)分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有较(jiào)强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够下降(jiàng)60%的亚硝酸(suān)盐运用(yòng)量，还能够(gòu)添加(jiā)产品的氨(ān)基酸含量，赋予其特别的风味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗

　　能够，能(néng)够使腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍是(shì)降(jiàng)脂(zhī)降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不会有什么药效，但最少它有益无害(hài)）。

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