一年之计(jì)在于春，健(jiàn)康(kāng)也是如此。那么，在春分时节的(de)餐桌上，应当(dāng)有哪些食材出现呢(ne)？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维(wéi)生素D

香菇的(de)维(wéi)生(shēng)素(sù)D含量(liàng)很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物(wù)质含量也较多。

其铁(tiě)的含量(liàng)比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量(liàng)是奶(nǎi)粉、大(dà)豆(dòu)的3倍以上，这些都是人(rén)体不可缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香(xiāng)油(yóu)2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑(hēi)胡椒(jiāo)粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净沥干水分(fēn)，加入1杯水浸泡约15分(fēn)钟备用(yòng)。

新鲜香菇(gū)洗净切丝(sī)，与鸡(jī)肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺在(zài)米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后(hòu)用饭匙轻轻(qīng)拌匀即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿(chūn)味苦，性(xìng)寒，有清(qīng)热解毒、健胃理气等功效。

它的味(wèi)道芳(fāng)香(xiāng)，能起到醒脾、开胃的作(zuò)用(yòng)。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾病的良药。

现代营养学(xué)研究也发现，香椿含有(yǒu)维生(shēng)素E，具有很强的(de)抗衰老作用。

而(ér)且(qiě)，香椿对金黄色(sè)葡(pú)萄球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾(jí)杆菌(jūn)和伤寒杆(gān)菌等，都(dōu)有明显的抑(yì)制(zhì)作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(干腊肉特别硬怎么处理，腊肉太干太硬变软小妙招zuò)法：鲜香椿洗净后(hòu)放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细(xì)末(mò)。

白豆(dòu)腐干(gàn)用沸(fèi)水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末(mò)、精(jīng)盐和香油，拌匀装盘即可。

<干腊肉特别硬怎么处理，腊肉太干太硬变软小妙招strong>03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生素(sù)和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成分，是(shì)生食蔬菜(cài)中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具(jù)有(yǒu)降低胆固醇(chún)、治疗神经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效，是一(yī)种(zhǒng)低热(rè)量、高(gāo)营(yíng)养的蔬菜，适量食(shí)用(yòng)，有助(zhù)于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材(cái)料(liào)：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老(lǎo)抽(chōu)代替）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至(zhì)8成热，下(xià)葱花和部分的蒜蓉(róng)呛锅，出味(wèi)后(hòu)下香麦菜，快速(sù)翻炒，然(rán)后加(jiā)入些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老抽(chōu)，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变(biàn)的梢软一(yī)些(xiē)了，加一勺(sháo)水，转中火(huǒ)闷，将剩余的(de)蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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