2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品(pǐn)质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有(yǒu中国有多少万兵力，中国有多少万兵力人数)透(tòu)明的汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和(hé)水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将(jiāng)淀粉与(yǔ)水、各(gè)种调味汁(zhī)调和而成。

　　混(hùn)合芡汁(zhī)的淀(diàn)粉与水和各种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其(qí)比例也(yě)可根据(jù)菜肴水分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以(yǐ)用面(miàn)粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时(shí)候不能用面粉代替,面(miàn)粉和淀粉适量中(zhōng)不同的东西,使(shǐ)用面粉的话(huà)是(shì)达不到淀粉的效果的,若是(shì)使用的话不能让菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来说的话等所(suǒ)有东西都(dōu)下(xià)锅之后(hòu)，过(guò)一(yī)两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的(de)放在锅(guō)里就可以了。

　　当然也可(kě)以在(zài)快(kuài)熟的时候(hòu)弄。

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