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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自(zì)己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本身是不(bù)会影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源(yuán)于其中的酸笋味(wèi)道，这(zhè)种味(wèi)道也恰(qià)恰是螺蛳粉的(de)精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会(huì)产生氨基酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂(làn)一些，食用口(kǒu)感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹(jiā)断(duàn)就表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放(fàng)入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞(lāo)进碗里即可(kě)，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

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　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要(yào)来源于螺(luó)蛳粉当中的独(dú)特配(pèi)料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中(zhōng)国(guó)第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉食(shí)丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制(zhì)半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨(ān)基酸物质，所以就(jiù)会有特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发(fā)出一(yī)股独(dú)特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋(sǔn)的(de)过程中(zhōng)，半胱氨酸转化(huà)成(chéng)硫化(huà)氢（一(yī)种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带(dài)给人快(kuài)感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食材(cái)丰富

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