用(yòng)热水下锅。因为(wèi)蛋比(bǐ)较容易熟，一般蒸(zhēng)5分钟左右口感比较好，也不会(huì)破(pò)坏营(yíng)养。

　　烧一锅(guō)清水(shuǐ)放上蒸隔，水(shuǐ)一定(dìng)要(yào)烧开后再(zài)把蛋(dàn)液(yè)放上蒸隔然后开小火(huǒ)，锅盖(gài)一(yī)定要留缝隙(xì)的。

水蒸蛋是什么菜系的菜

　　水蒸蛋是家常菜。

　　水蒸(zhēng)蛋是传统美食(shí)之一(yī)，南方人(rén)称之为水(shuǐ)蒸蛋，北(běi)方人则称为鸡(jī)蛋羹(gēng)，山东人和东北人多称其为蒸蛋糕儿。

　　要成功(gōng)蒸(zhēng)出好吃的水蛋，需要控制(zhì)好(hǎo)水(shuǐ)量、水温、打(dǎ)蛋技巧和火候(hòu)。

　　裹上(shàng)保鲜膜可以(yǐ)防止蒸煮过程中水滴下破坏表面(miàn)。

　　做蒸(zhēng)鸡(jī)蛋时(shí)，需要在鸡蛋液中加一些水(shuǐ)，如果(guǒ)水加多了就会造成水与蛋(dàn)分(fēn)离，无法(fǎ)成型；要是水(shuǐ)加(jiā)少了(le)，口感会比较硬，蜂窝(wō)比较多，腥味也比较大。

　　要(yào)想蒸(zhēng)出好(hǎo)看又好吃的水蒸蛋，就(jiù)要掌握好水(shuǐ)量、水温、打蛋技巧、火候(hòu)等。

　　鸡蛋含丰富的优(yōu)质蛋(dàn)白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当(dāng)于3两鱼或(huò)瘦肉(ròu)的蛋白质。

　　鸡(jī)蛋(dàn)蛋白质的消化率在牛奶、猪肉(ròu)、牛肉和大米(mǐ)中也(yě)最高。

　　水蒸蛋的(de)制作方法：

　　1、准备鸡蛋、凉开水、食盐、葱花(huā)、生抽、香(xiāng)油(yóu)。

　　2、碗里(lǐ)打(dǎ)几(jǐ)个鸡蛋，加入(rù)1.5倍(bèi)的(de)凉开水。

　　一个鸡蛋50克，加入(rù)75毫升的凉开水即可，以此类推。

　　加(jiā)入少量食盐、白醋，用筷子搅(jiǎo)拌均匀(yún)。

　　3、用滤(lǜ)网把鸡蛋液过滤一下，包(bāo)上一层耐(nài)热的保鲜膜，用牙(yá)签(qiān)扎(zhā)几(jǐ)个洞，方便(biàn)透(tòu)气。

　　4、蒸(zhēng)锅里加水烧开(kāi)，把碗放入(rù)锅中，盖(gài)上(shàng)盖子后(hòu)小火蒸8分钟即可，鸡蛋羹(gēng)就蒸好了。

　　5、取出后(hòu)加入适量的生抽(chōu)、香油，再撒一(yī)把葱花，就可以吃了。

蒸(zhēng)水(shuǐ)蛋是荤菜(cài)还(hái)是素菜

　　严格来说是荤菜，真正说(shuō)素(sù)菜(cài)的人(rén)，是不吃鸡(jī)蛋的

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