螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭(chòu)还(hái)是(shì)笋臭

　　这种臭味(wèi)并不(bù)是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了(le)酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能使食物(wù)变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味(wèi)道(dào)鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水下锅煮的时间(jiān)会(huì)长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会(huì)更烂(làn)一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放(fàng)入(rù)清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能(néng)不(bù)能把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就还需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再(zài)放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进(jìn)碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特(tè)配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国(guó)第一集就(jiù)详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是(俄罗斯人人均寿命，俄罗斯人寿命平均多少shì)选取肉食丰富(fù)的(de)大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制(zhì)俄罗斯人人均寿命，俄罗斯人寿命平均多少半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的(de)味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会(huì)散发出(chū)一(yī)股(gǔ)独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成(chéng)硫(liú)化氢（一种存在于(yú)屁中的气味物质）色(sè)氨(ān)酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带(dài)给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料多(duō)食材丰富

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