银耳(ěr)越黄越好还是越白(bái)越(yuè)好(hǎo)，干银耳为什(shén)么越放(fàng)越黄(huáng)银耳(ěr)越黄(huáng)越好并不是越白越好(hǎo)的。

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银耳(ěr)越黄(huáng)越好还是越白(bái)越(yuè)好，干银耳(ěr)为什么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微微发黄的(de)，所以银(yín)耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好银耳(ěr)颜色(sè)微黄，花(huā)大而松散，干燥、光滑(huá)、肉(ròu)肥(féi)厚，闻(wén)起(qǐ)来有淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖(jiān)，有植物特有(yǒu)的香(xiāng)味，多放一会儿有(yǒu)少(shǎo)许滑(huá)腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受(shòu)潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的银(yín)耳(ěr)潮(cháo)湿发黏(nián)，捏起(qǐ)来弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到正规渠(qú)道购买，银耳(ěr)本身无(wú)味(wèi)道，选(xuǎn)购时可取少许试(shì)尝(cháng)，如对(duì)舌有刺(cì)激或辣的感觉，很可能(néng)就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质(zhì)银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没(méi)有蒂头(tóu)，也没(méi)有杂(zá)质和斑点，是大家(jiā)在挑选银(yín)耳的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银(yín)耳肉(ròu)厚、叶片长(zhǎng)、膨胀(zhàng)率高(gāo)，这样的银耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起来味道(dào)也比较(jiào)好，营(yíng)养价(jià)值也会更出(chū)色(sè)。

　　品质一(yī)般(bān)的银耳

　　品质一(yī)般的银耳颜色相对来(lái)说不会(huì)那么纯净的，很多都(dōu)是白色中带有一点米黄色(sè)，肉看(kàn)起来也比较薄(báo)一些，同样的(de)，没(méi)有蒂头和(hé)杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色很黄，摸起来也不(bù)够干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还(hái)会带有很多(duō)斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的(de)干银(yín)耳在经过晒过或者是烘干之后颜(yán)色都是微微发(fā)黄的，但是为了(le)使(shǐ)银耳更加的(de)好看，有些商贩会(huì)利(lì)用一(yī)些(xiē)成分将原本发黄的银耳熏(xūn)白，这(zhè)样卖相会更(gèng)好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的时候还是(shì)尽量挑选黄色的这(zhè)种，因为那种熏白的银耳(ěr)中含有对人体有害的成分，食用后对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还是(shì)干(gàn)银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价值上来(lái)看，鲜银耳没有经过任(rèn)何的加工处理(lǐ)，所(suǒ)以(yǐ)鲜银耳的营(yíng)养成(chéng)分相(xiāng)比于(yú)经(jīng)过(guò)加(jiā)工(gōng)的干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一种卟啉类光感物质，食用(yòng)了这种物(wù)质(zhì)的(de)话(huà)，经过太阳光照射(shè)之(zhī)后皮肤(fū)就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红色水泡等不适症状，而干银耳在加工的过程中已(yǐ)经(jīng)将(jiāng)这种成分去掉(diào)了(le)，所以可(kě)以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分因此很利于保(bǎo)存，所以日常生(shēng)活中建议选择(zé)食用干(gàn)银耳。

干银耳(ěr)过期了(le)还能吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面(miàn)上(shàng)常见的(de)银耳保质期是18个月(yuè)，而一站姐主要是做什么的，站姐是什么干什么的般情况下，食品的(de)实际可食用期限(xiàn)都会比包装袋上的时间要稍微(wēi)长(zhǎng)一些，如果是刚刚(站姐主要是做什么的，站姐是什么干什么的gāng)过期的(de)银耳没(méi)有(yǒu)出(chū)现(xiàn)变质、发霉、软化的情况下都是可以(yǐ)继续食用(yòng)的，过期一段(duàn)时间或者出现变(biàn)质反应(yīng)了则不建议(yì)继续食用(yòng)。

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