灌的(de)肉肠可以冷冻吗

　　灌的肉肠是可以(yǐ)冷冻的。

　　可以,但(dàn)是灌肠冷冻后,肉质比较硬,表皮(pí)会比较柴(chái)。如果(guǒ)需要(yào)吃的(de)时候,需要重新(xīn)蒸(zhēng)一下,冷冻能够保存很久(jiǔ),

　　但是口味会发生改变。所以能够较(jiào)快吃完的话尽可(kě)能(néng)还是(shì)在冷藏(cáng)室保存即可。

灌的(de)肉肠怎么出现白色的(de)东西呢(ne)

　　灌的肉(ròu)肠出现(xiàn)白色的(de)东(dōng)西(xī)的有两(liǎng)种原因，一是肉肠腌制过程中(zhōng)在肠衣(yī)上戳了小孔，肉(ròu)肠(cháng)里(lǐ)的肉(ròu)含有的油和(hé)盐(yán)透过小孔慢慢渗出来形成(chéng)了白点；二是(shì)肉肠发霉、变质，出现了(le)白(bái)霉斑，建议立(lì)即丢(diū)弃，不要(yào)食用。

　　肉(ròu)肠用刀切成(chéng)片状(zhuàng)，配蒜汁或辣(là)椒(jiāo)油或调制的醋汁上桌蘸(zhàn)食(shí)。

　　口感入嘴(zuǐ)滑嫩(nèn)，汁水饱满。

　　灌的肉肠制(zhì)作方法：

　　1、将(jiāng)猪肉和(hé)牛肉，肥膘(biāo)肉洗净切成小块(kuài)分别放入盆中(zhōng)。

　　2、猪肉和牛肉分别放入7克(kè)盐搅拌(bàn)均匀后放入冰箱冷藏腌制3小时即可。

　　肥膘(biāo)肉放入5克盐拌匀(yún)也放入冰箱腌制(zhì)3小时左右。

　　3、有条件的(de)用绞肉机(jī)分别把(bǎ)猪(zhū)肉和牛肉肉(ròu)绞一遍，然(rán)后(hòu)在(zài)把肥膘(biāo)肉搅碎。

　　4、将搅(jiǎo)碎的3中，搅碎的(de)三(sān)种肉倒入(rù)盆中，倒入(rù)淀粉40克，和全部(bù)的调(diào)料品搅拌均匀，然(rán)后倒入全部调料品(pǐn)搅拌(bàn)均匀，中途分多次加水(shuǐ)400克左(zuǒ)右，搅打(dǎ)上劲即可(kě)。

　　5、下面(miàn)取出泡软洗净的肠衣 ，用工(gōng)具把(bǎ)搅拌(bàn)均(jūn)匀的肉浆灌入，肠衣内（应注(zhù)意(yì)每隔20厘米用绳子几(jǐ)号。

　　）然(rán)后放(fàng)到通风阴(yīn)凉通晾制。

　　6、净锅上(shàng)火倒入清水(shuǐ)，大烧开后(hòu)，再把处理(lǐ)完毕(bì)香肠(cháng)放入锅中(zhōng)，立即改小(xiǎo)火卤制成熟即(jí)可。

　　卤(lǔ)的时候(hòu)，注意请看肉肠表皮是(shì)不是(shì)气泡，如果有请用竹签(qiān)扎破即可。

　　7、水温大约(yuē)在90度以上后，改小火卤制30分钟，然后(hòu)捞出肉肠晾凉即可。

刚(gāng)灌的香肠表面发白是坏了吗 为什么刚灌的香肠(cháng)表面发白

　　1、刚灌(guàn)的香(xiāng)肠如果温(wēn)度过高，放置几天后，也容易滋生大量的细(xì)菌(jūn)和病毒导致香肠腐坏(huài)变质，从而出现表面发白长霉的现象，是不可以继续(xù)吃的，否则会对健康造成(chéng)危害，一般这种香肠除了发白以外(wài)，还会带有较重的腐烂味道(dào)，很容(róng)易鉴别。

　　 2、若(ruò)是香肠表面(miàn)发白但并没有异味，那可(kě)能是肠衣表面(miàn)盐(yán)积(jī)余(yú)的现象，也(yě)就(jiù)是说(shuō)盐(yán)析(xī)出来(lái)了，这种情况下清(qīng)洗赶紧表面的白点就(jiù)可以继续吃(chī)。

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