淀(diàn)粉勾芡后为(wèi)什么(me)会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀本来想要用淀粉给菜(cài)勾芡(qiàn)的，结果没(méi)想到这个淀粉水(shuǐ)竟然调稀(xī)了这是水放多的原(yuán)因吗，为什么淀(diàn)粉水会变(biàn)稀(xī)？淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡的话(huà)它和水的(de)比例会是多少？的。

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淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久的原(yuán)因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于水中，需要(yào)不(bù)停的搅拌，若放(fàng)置太久不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀(diàn)到水底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因此就会变稀。

　　2、温(wē二氧化氮是不是酸性氧化物，一氧化二氮的作用与功效n)度(dù)降低(dī)的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致(zhì)变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时倒(dào)入,有(yǒu)透明的(de)汁粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与(yǔ)水、各种调(dià二氧化氮是不是酸性氧化物，一氧化二氮的作用与功效o)味汁调(diào)和而成。

　　混合(hé)芡汁(zhī)的淀(diàn)粉(fěn)与水和各种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比(bǐ)例也(yě)可根据菜(cài)肴水分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适(shì)用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候(hòu)不(bù)能用面粉代替,面粉和淀粉适(shì)量(liàng)中不同的东西,使用面粉的话是达不到(dào)淀粉的(de)效果的,若(ruò)是使用(yòng)的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡什(shén)么时候放

　　一般来(lái)说的话等(děng)所有东西(xī)都(dōu)下锅(guō)之后，过一两分钟就可以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢(màn)的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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