螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是(shì)里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜(xǐ)欢(huān)这(zhè)种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在(zài)家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜(xǐ)欢(huān)的材料也(yě)会没有问题的，本身是不(bù)会影响到螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为(wèi)什么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源于(yú)其中的酸笋(sǔn)味道(dào)，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在(95311怎么转人工服务，95311怎么转人工服务直接通zài)锅(guō)中放(fàng)入清(qīng)水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好(hǎo)了，不能(nén95311怎么转人工服务，95311怎么转人工服务直接通g)夹断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来(lái)源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细(xì)介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入山(shān)泉水用大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程中自然(rán)会产生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉(ròu)熬(áo)制也会(huì)散发出一股独特(tè)的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋的过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带(dài)给人(rén)快(kuài)感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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