一年之(zhī)计在于春，健(jiàn)康也是如(rú)此。那么，在春(chūn)分时节的(de)餐(cān)桌上，应(yīng)当有哪些食(shí)材(cái)出(chū)现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含(hán)量(liàng)很(hěn)高，且香菇干品中钙(gài)、磷(lín)、铁等(děng)矿物质(zhì)含量(liàng)也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以(yǐ)上(shàng)，锌的含(hán)量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都(dōu)是人体(tǐ)不可缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭(f不尽人意是什么意思àn)

材(cái)料(liào)：鲜(xiān)香(xiāng)菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙(shi)，白米1杯(bēi)，水1杯(bēi)，盐1小匙(shi)，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将(jiāng)米洗净(jìng)沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备(bèi)用(yòng)。

新鲜香菇洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再(zài)焖10分(fēn)钟(zhōng)，将锅盖(gài)打开，拌入(rù)芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后(hòu)用饭匙(shi)轻(qīng)轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿(chūn)味苦，性寒，有清热解毒(dú)、健胃理气等(děng)功效。

它的味道芳(fāng)香，能起到醒脾、开胃的(de)作(zuò)用。

香椿还(hái)是治疗(liáo)肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的良药。

现(xiàn)代营养学(xué)研究(jiū)也发现，香椿(chūn)含(hán)有(yǒu)维(wéi)生素E，具(jù)有很强的抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对(duì)金(jīn)黄色(sè)葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有(yǒu)明(míng)显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净(jìng)后放入沸水中焯(chāo)烫，捞(lāo)出后晾凉(liáng)、切成细(xì)末。

白(bái)豆腐干用沸水洗净后切成(chéng)丝，放入盆内，加(jiā)入香椿末、精(jīng)盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴(wō)笋(sǔn)的变种，含有大量维生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成分，是生(shēng)食蔬菜中的上(shàng)品(pǐn)，有“凤尾(wěi)”之称(chēng)。
油麦菜具有降低胆固(gù)醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清(qīng)燥(zào)润(rùn)肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食(shí)用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜(cài)材料(liào不尽人意是什么意思)：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可以用(yòng)老抽(chōu)代替(tì)）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉(róng)呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老(lǎo)抽（如果用老抽，加的量一定不(bù)能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜(cài)变(biàn)的梢软一些了(le)，加一勺水，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉(róng)全部加(jiā)入，快熟时加盐出(chū)锅。

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