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晒腊肉是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊(là)肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳(yáng)光照射下的腊肉简单到达高温，加(jiā)快水分蒸腾，避免霉变(biàn)，一(yī)起(qǐ)还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存(cún)在一(yī)些危(wēi)险。过长(zhǎng)时刻的(de)大太阳暴(bào)晒会导致(zhì)腊肉外表(biǎo)过(guò)度枯(kū)燥，失(shī)掉肉质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线对食(shí)物中的脂肪和蛋(dàn)白质会发生氧(yǎng)化反响，生成(chéng)有害物质(zhì)，对人体健康(kāng)有(yǒu)必定危险。

晒腊肉(ròu)用红(hóng)曲米染色有滋味(wèi)吗

　　晒(shài)腊肉用(yòng)红(hóng)曲(qū)米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食(shí)物(wù)加工职业傍(bàng)边运用(yòng)比较广泛(fàn)，特别是在(zài)做(zuò)腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜(cài)品的色彩变得愈加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就(jiù)是将红曲米用乙醇抽(chōu)提得到(dà施为什么读yi什么意思，施怎么读啊o)的液体(tǐ)红(hóng)曲(qū)色素(sù)或从红曲霉(méi)的深(shēn)层(céng)培养液中提取、结晶、精制得(dé)到(施为什么读yi什么意思，施怎么读啊dào)的产品。

　　红曲红色素(sù)是我(wǒ)国传统(tǒng)的由(yóu)红(hóng)曲霉发酵出产(chǎn)的(de)天然功用食用(yòng)色素，运用(yòng)的(de)时刻十分悠长，也十分安(ān)全。

　　并且红曲红色(sè)素还具有较(jiào)强的(de)抑菌作(zuò)用(yòng)，在肉制品中的上(shàng)色不只(zhǐ)能够下(xià)降60%的亚硝(xiāo)酸盐(yán)运(yùn)用量，还能够添加(jiā)产品的(de)氨基酸含量，赋(fù)予(yǔ)其特别的风味。

腌肉(ròu)能够(gòu)放红曲米(mǐ)吗

　　能够(gòu)，能(néng)够使腌(yān)肉色泽红(hóng)亮，况且它仍是降脂降压的纯(chún)天然药(yào)物（当然仅腌(yān)肉用的量是不(bù)会(huì)有什么药效，但(dàn)最(zuì)少(shǎo)它有益无害）。

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