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晒腊(là)肉是阴干仍是大太(tài)阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大(dà)太(tài)阳的晒法(fǎ)，这是由(yóu)于阳光(guāng)照射下的(de)腊(là)肉简单到(dào)达高温，加快水分蒸腾，避(bì)免霉(méi)变，一(yī)起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危(wēi)险。过长时刻的大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外(wài)表过(guò)度枯燥，失掉肉质天然(rán)的娇嫩口感，<龙有几个爪 龙有两个根吗/p>

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中(zhōng)的紫外(wài)线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋白质(zhì)会(huì)发生氧化反(fǎn)响，生成有害(hài)物质(zhì)，对人体(tǐ)健康有必定危险。

晒腊肉用(yòng)红(hóng)曲米(mǐ)染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运(yùn)用比较广泛，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊(là)肠的时分，能够(gòu)让菜品的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用(yòng)乙醇抽提(tí)得到的液体(tǐ)红曲色素或(huò)从(cóng)红(hóng)曲霉的深层培养液中(zhōng)提(tí)取、结晶、精(jīng龙有几个爪 龙有两个根吗)制得到的产品。

　　红曲红色素(sù)是我(wǒ)国传统(tǒng)的由红曲霉发酵出(chū)产的天然功(gōng)用食用色(sè)龙有几个爪 龙有两个根吗素，运用的时刻(kè)十分悠长(zhǎng)，也(yě)十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色素还具有较(jiào)强的抑(yì)菌作用(yòng)，在肉制品中的上(shàng)色不只能够下(xià)降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添(tiān)加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能(néng)够放红曲米吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况(kuàng)且它仍是降脂(zhī)降压(yā)的纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉(ròu)用(yòng)的量是不会(huì)有什(shén)么药效，但最少(shǎo)它有(yǒu)益无害）。

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