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家(jiā)用炒(chǎo)菜锅生铁好(hǎo)还(hái)是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)主要区别在于传热均(jūn)匀，但同时(shí)导热比较慢(m乔布斯为什么把苹果给库克àn)，使(shǐ)用时保温(wēn)效果比较(jiào)好，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适(shì)合厨房(fáng)新手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑(huá)，比较好(hǎo)打理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅质(zhì)量较轻，好拿取，但缺(quē)点是导热(rè)较快，如果(guǒ)掌握不好火(huǒ)候，很容易将(jiāng)菜(cài)炒糊，但导热快的好更(gèng)适(shì)合用来爆(bào)炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟(shú)铁锅更节省(shěng)煤气。

家(jiā)庭用(yòng)炒菜锅是(shì)生铁好(hǎo)还是熟(shú)铁好？

　　针对题主这个问题我们先来了(le)解下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和(hé)熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的优缺点以(yǐ)及功(gōng)能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区别

　　生铁(tiě)是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上(shàng)的铸铁锅(guō)也(yě)就是(shì)生铁(tiě)锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是(shì)生铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)制作过程(chéng)以及铸造工艺(yì)

　　生铁由于(yú)其含碳量高并夹(jiā)杂其它元素在(zài)内，导致它在特性上虽然(rán)坚(jiān)硬耐(nài)磨(mó)，但是会(huì)很脆(cuì)，不能用于锻(duàn)造，只(zhǐ)能通过1000多度的(de)高温融化过成铁水，再通过模具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁(tiě)含碳量低(dī)，基(jī)本(běn)属于纯铁，所(suǒ)以在特(tè)性上很软、很有塑(sù)造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承(chéng)下来的(de)手工锻打工艺，现(xiàn)在(zài)大部分都是机械(xiè)立体(tǐ)旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特性和铸(zhù)造过(guò)程，我(wǒ)们(men)来看(kàn)看生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重(zhòng)而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来(lái)比较费力，导热慢导致燃料的(de)消(xiāo)耗(hào)加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导致(zhì)锅体很(hěn)脆，很容(róng)易破裂(liè)，前(qián)期(qī)开锅和后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧性强(qiáng)，能(néng)把锅锻压的(de)很(hěn)薄，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大节省燃料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅(guō)体薄，导热快的特性，导致火的温度直接(jiē)传递给食材(cái)，突出起来的高温，处理不好的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个(gè)人觉得不管(guǎn)是生铁锅(guō)还是(shì)熟铁(tiě)锅，存(cún)在(zài)即合理，根(gēn)据(jù)自己(jǐ)的(de)真实(shí)需求来选择(zé)才是最主要(yào)的，任何东西都该发挥它的本质用途，烹煮等就(jiù)选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期(qī)养锅一定要处理得当并(bìng)坚持保养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫商(shāng)家帮您开好），这样，您会得到一款使用寿(shòu)命长(zhǎng)，不(bù)粘不(bù)锈的好铁锅。

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