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晒腊(là)肉是(shì)阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法(fǎ)，这是由于阳(yáng)光(guāng)照射下的(de)腊肉简单到(dào)达高温(wēn)，加快水分蒸腾(téng)，避(bì)免霉(méi)变，一(yī)起还能使(shǐ)肉(ròu)质更(gèng)紧实，口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在一些(xiē)危(wēi)险。过长时刻的大太(tài)阳暴晒会(huì)导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳(yáng)光中的紫外线对(duì)食(shí)物中的(de)脂肪和蛋白质会发生氧化反(fǎn)响，生成(chéng)有害物质(zhì)，对人体健康有必定危险。

晒(shài)腊肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色有滋味(wèi)吗

　　晒(shài)腊肉用(yòng)红曲米染色没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色(sè)剂在食物加工职业傍(bàng)边运用比较广泛(fàn)，特别是在(zài)做腊肉或(huò)者是腊肠的(de)时(shí)分(fēn)，能够(gòu)让(ràng)菜品(pǐn)的色彩变得愈(yù)加的(de)诱(yòu)人(rén)、甘旨(zhǐ)。