一年之计(jì)在于春，健康也是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当有哪些(xiē)食材出现呢？

春分吃“三(sān)菜(cài)”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香(xiāng)菇的维生素D含量(liàng)很高(gāo)，且(qiě)香菇干品中钙、磷(lín)、铁等矿(kuàng)物质含量也较多。

其铁的含(hán)量比菠菜高出(chū)8倍(bèi)以上，锌的含量(liàng)是奶粉、大(dà)豆的3倍(bèi)以上，这些都是人(rén)体不可缺(quē)少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙(shi)，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将米(mǐ)洗净沥干水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝(sī)，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌(bàn)匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关(guān)跳起(qǐ)后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹(qín)菜(cài)末，再焖(mèn)5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒(hán)，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香(xiāng)椿还是(shì)治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病(bìng)的良药。

现代(dài)营养学研究(jiū)也发现(xiàn)，香椿含(hán)有(yǒu)维(wéi)生(shēng)素E，具有很强(qiáng)的(de)抗衰老作(zuò)用(yòng)。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好明显的抑(yì)制作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯(chāo)烫，捞(lāo)出后晾凉、切(qiè)成细末(mò)。

白豆腐(fǔ)干用沸水(shuǐ)洗净后(hòu)切成丝，放入盆家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好内(nèi)，加入香(xiāng)椿末、精盐(yán)和香油，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是(shì)莴笋的变种，含有大量维生(shēng)素和(hé)钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等(děng)营养成分(fēn)，是生食蔬菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜(cài)具(jù)有(yǒu)降低胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一种低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料(liào)：油麦菜适(shì)量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可(kě)以用老(lǎo)抽(chōu)代替(tì)）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成(chéng)热，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下(xià)香(xiāng)麦菜(cài)，快速翻炒，然后加(jiā)入(rù)些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老(lǎo)抽，加的量(liàng)一定不(bù)能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变的(de)梢软(ruǎn)一些了，加一勺水，转中火(huǒ)闷，将(jiāng)剩余的蒜(suàn)蓉全(quán)部(bù)加入，快熟时加(jiā)盐(yán)出锅。

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