银耳越黄越好还是越白(bái)越好，干银耳(ěr)为(wèi)什(shén)么(me)越放越黄银耳越(yuè)黄越好并不是越(yuè)白越好的。

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银耳(ěr)越黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳(ěr)为(wèi)什么越(yuè)放越黄

　　正常银耳(ěr)是微微(wēi)发黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜(yán)色(sè)微黄，花(huā)大(dà)而(ér)松散，干燥(zào)、光滑、肉(ròu)肥(féi)厚，闻起来有淡淡清香，取少许放(fàng)舌尖(jiān)，有(yǒu)植物特有的(de)香味(wèi)，多(duō)放一(yī)会儿(ér)有少许滑(huá)腻(nì)感。

　　银耳中含有丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉(méi)变。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿发(fā)黏，捏起来(lái)弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购(gòu)买，银(yín)耳本身(shēn)无味道，选购(gòu)时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的(de)此非彼是什么意思，此 非彼 是什么意思怎么读感觉，很可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过(guò)的(de)。

如何挑选(xuǎn)优(yōu)质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳(ěr)的(de)颜(yán)色(sè)是(shì)自(zì)然的(de)白色(sè)，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖(gài)，没有蒂头，也(yě)没有(yǒu)杂质和(hé)斑点，是大家在挑(tiāo)选银(yín)耳的(de)时候(hòu)需(xū)要注意(yì)的(de)。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样的(de)银耳是比较(jiào)新鲜的(de)，我们(men)吃起来味道(dào)也(yě)比较好，营养价值(zhí)也会(huì)更出色。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质一般的银耳颜(yán)色相对(duì)来说不会那么纯净的(de)，很(hěn)多都是白色中(zhōng)带有一点(diǎn)米黄色，肉看起来也比较薄一些，同(tóng)样的(de)，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的银(yín)耳颜色很黄(huáng)，摸起(qǐ)来也不(bù)够干(gàn)燥，花朵形状不够完整，还会带有很(hěn)多(duō)斑(bān)点质。

干银耳什么(me)颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经过晒过(guò)或者是烘(hōng)干之(zhī)后颜色(sè)都(dōu)是微微(wēi)发黄(huáng)的，但是为了(le)使(shǐ)银耳更(gèng)加(jiā)的好(hǎo)看，有些商贩会利用一些成分(fēn)将(jiāng)原本发(fā)黄的银耳熏白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的时候还(hái)是(shì)尽量挑(tiāo)选黄(huáng)色的这种(zhǒng)，因为那种熏白的银耳(ěr)中含有对人(rén)体(tǐ)有害(hài)的成分，食(shí)用后对(duì)健康有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价(jià)值(zhí)上来看(kàn)，鲜银耳没(méi)有经过(guò)任何的加(jiā)工处理，所以鲜(xiān)银耳的营养成分相比(bǐ)于经过加(jiā)工的干(gàn)银耳会更(gèng)加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含(hán)有一种(zhǒng)卟啉(lín)类光(guāng)感(gǎn)物质，食用了这种物质的话，经过太(tài)阳光照射(shè)之(zhī)后皮肤就会出现(xiàn)红(hóng)肿、瘙(sào)痒、甚至是出(chū)现(xiàn)红色水泡等不适症(zhèng)状，而干银耳(ěr)在(zài)加(jiā)工的过程中已经将这种成(chéng)分(fēn)去掉了(le)，所(suǒ)以可(kě)以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不(bù)含(hán)有水分(fēn)因(yīn)此很利于保存，所以(yǐ)日常生(shēng)活中(zhōng)建(jiàn)议选择(zé)食用干(gàn)银(yín)耳(ěr)。

干银耳过(guò)期(qī)了还能吃吗(ma)

　　视具体情(qíng)况而定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而(ér)一般情(qíng)况下，食品(pǐn)的实际可食用期限都会比包(bāo)装袋上的(de)时间要稍(shāo)微长一(yī)些，如果是刚刚(此非彼是什么意思，此 非彼 是什么意思怎么读gāng)过期(qī)的(de)银耳没有出现(xiàn)变质、发霉、软化的情况(kuàng)下都是(shì)可以(y此非彼是什么意思，此 非彼 是什么意思怎么读ǐ)继续食用的，过期一(yī)段时(shí)间或者出现(xiàn)变质(zhì)反应了则不建(jiàn)议继续食用。

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