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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的(de)。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该(gāi)选(xuǎn)用大(dà)太阳的晒法，这是由于(yú)阳光(guāng)照射下的腊肉(ròu)简单到达高温(wēn)，加(jiā)快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变(biàn)，一起(qǐ)还能使(shǐ)肉(ròu)质更紧实(shí)，口(kǒu)感更(gèng)好(hǎo)。

　　这种暴晒(shài)方法存(cún)在(zài)一些(xiē)危险。过长(zhǎng)时刻的大太(tài)阳暴晒(shài)会(huì)导致(zhì)腊(là)肉外表过度枯(kū)燥，失掉(diào)肉质天(tiān)然(rán)的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有(yǒu)或许构成“晒皮(pí)”，影(yǐng)响甘旨(zhǐ)。太阳(yáng)光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有(yǒu)害物(wù)质，对人体健康有必定危险。

晒(shài)腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色有(yǒu)滋(z一百克等于多少斤，一百克等于多少斤多少两ī)味吗

　　晒腊肉用红曲米染(rǎn)色没有滋(zī)味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加工职业傍(bàng)边运用比(bǐ)较广泛，特别是(s一百克等于多少斤，一百克等于多少斤多少两hì)在做腊肉或者是(shì)腊肠(cháng)的时分，能够让菜品(pǐn)的色彩变得愈加(jiā)的(de)诱人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米用乙醇抽提得到(dào)的液体红曲(qū)色素或从(cóng)红(hóng)曲霉的(de)深层(céng)培(péi)养(yǎng)液中提(tí)取、结晶(jīng)、精(jīng)制得到的(de)产(chǎn)品(pǐn)。

　　红曲红(hóng)色素是我国(guó)传统的由红曲霉发酵出产的天然(rán)功用食用色(sè)素，运用的时刻(kè)十分悠长，也十分安全。

　　并且(qiě)红曲(qū)红色素还具(jù)有较(jiào)强的抑菌作用，在肉制品(pǐn)中的上色不(bù)只能够(gòu)下降60%的亚硝酸(suān)盐运用量(liàng)，还能够(gòu)添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能(néng)够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌(yān)肉色泽红亮，况且它仍是降(jiàng)脂降压的纯(chún)天然药物（当然仅腌肉用的量是(shì)不(bù)会有(yǒu)什么药效，但(dàn)最少它有益无害）。

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