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家用炒菜锅生(shēng)铁(tiě)好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生(shēng)铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区(qū)别在(zài)于传热均匀，但同时导(dǎo)热比较慢，使用(yòng)时保温效(xiào)果比较(jiào)好，所(suǒ)以(yǐ)更(gèng)适合拿来炖煮，适合厨房新(xīn)手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面一般比(bǐ)较光(guāng)滑(huá)，比较(jiào)好打理和(hé)清(qīng)洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如(rú)果掌握不好(hǎo)火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导(dǎo)热快(kuài)的(de)好更适合用来爆炒(chǎo)，更适合有(yǒu)会炒菜的(de)人使用，并且(qiě)熟铁锅(guō)更节省煤气(qì)。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁(tiě)好还(hái)是熟铁好？

　　针(zhēn)对(duì)题(tí)主这个问题(tí)我们先来(lái)了解下生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间的区(qū)别(bié)。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区别

　　生(shēng)铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅也(yě)就(jiù)是(shì)生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精(jīng)炼(liàn)而(ér)来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的制作(zuò)过程以及(jí)铸造工艺(yì)

　　生(shēng)铁由于其含(hán)碳量高并夹(jiā)杂其(qí)它元素在内，导致它在特(tè)性上(shàng)虽然坚硬(yìng)耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用于(yú)锻(duàn)造，只能通过(guò)1000多(duō)度的(de)高温(wēn)融化过成铁水(shuǐ)，再(zài)通(tōng)过模(mó)具，浇铸出(chū)一(yī)口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属(shǔ)于(yú)纯铁，所(suǒ)以在(zài)特(tè)性(xìng)上很软、很有塑造性、强度(dù)和(hé)硬度上(shàng)没生铁(tiě)高，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图(tú)片中是(shì)传承下来的手工(gōng)锻打(dǎ)工艺，现(xiàn)在大(dà)部分都是机械立体旋(xuán)压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性

　　了解完(wán)了原材(cái)料(liào)特性和铸(zhù)造过程，我们来看(kàn)看(kàn)生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的(de)优点也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅(guō)体使(shǐ)用起来比较费力，导(dǎo)热慢导(dǎo)致(zhì)燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有(yǒu)韧(rèn)性，导致锅体很脆，很容(róng)易破裂，前期开(kāi)锅和(hé)后期养锅没有处理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的(de)延展性，韧性强，能把锅锻压的(de)很薄，耐(nài)摔打，不(bù)容易(yì)破裂。

　　锅体吸热(rè)快(kuài)，可(kě)以(yǐ)大大节(jié)省燃(rán)料(liào)，适(shì)合爆(bào)炒食材。600毫升等于多少斤水，800ml是多少水

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女士以及颠锅人(rén)群使用。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火的(de)温(wēn)度直接传递给食材，突出起来的高温，处理不(bù)好(hǎo)的(de)话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉得不(bù)管是生铁锅还是熟铁(tiě)锅，存在即合(hé)理，根据自己的真实需(xū)求来(lái)选择(zé)才是最(zuì)主要的，任(rèn)何(hé)东西都该发挥(huī)它(tā)的(de)本(běn)质用途(tú)，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外(wài)，就(jiù)是前期(qī)开锅和后期养锅(guō)一定要处理(lǐ)得当并(bìng)坚持保(bǎo)养（懒得(dé)开锅(guō)的话(huà)，就叫商家帮您开好），600毫升等于多少斤水，800ml是多少水这样，您会得到一款使用(yòng)寿命长，不粘不锈的好铁(tiě)锅。

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