一年(nián)之计在(zài)于春(chūn)，健(jiàn)康也是如此。那么(me)，在春分时节(jié)的餐桌上(shàng)，应当有(yǒu)哪些食材(cái)出现(xiàn)呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维(wéi)生(shēng)素D

香菇的维(wéi)生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷(lín)、铁(tiě)等矿物质含量也较(jiào)多(duō)。

其铁的含(hán)量比菠(bō)菜高出(chū)8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆(dòu)的(de)3倍以(yǐ)上，这些都是人体(tǐ)不(bù)可缺少的(de)矿物质(zhì)。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油(yóu)2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥干水分(fēn)，加入1杯水浸泡约(国际歌的作者是谁哪国人，国际歌作者是哪个国家的人yuē)15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀，铺在(zài)米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为(wèi)，香椿味苦，性寒(hán)，有清热(rè)解毒、健胃理(lǐ)气(qì)等功(gōng)效。

它(tā)的味道(dào)芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还是(shì)治疗(liáo)肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病(bìng)的良药。

现代营养学(xué)研究也发现，香椿含(hán)有维(wéi)生(shēng)素E，具有很(hěn)强(qiáng)的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄色葡萄(táo)球菌、肺炎(yán)双(shuāng)球菌、痢疾杆菌(jūn)和(hé)伤寒杆(gān)菌(jūn)等，都有明显的抑制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净(jìng)后放入(rù)沸水中焯烫(tàng)，捞出(chū)后晾凉、切(qiè)成细末。

白(bái)豆腐干用(yòng)沸水洗(xǐ)净后切成丝，放入盆内，加入香椿(chūn)末(mò)、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油(yóu)麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大(dà)量维生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂(zhī)肪(fáng)等营养成分，是(shì)生食蔬菜(cài)中的上(shàng)品，有“凤尾”之(zhī)称。
油(yóu)麦菜具有降低胆固醇、治(zhì)疗(liáo)神(shén)经衰弱、清燥润肺等功效，是一(yī)种(zhǒng)低(dī)热(rè)量、高(gāo)营养的蔬菜，适(shì)量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜(cài)材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可以用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切(qiè)葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后(hòu)下(xià)香(xiāng)麦(mài)菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些许(xǔ)蚝油或老抽（如(rú)果用老抽，加的量(liàng)一定(dìng)不能太(tài)多），翻炒(chǎo)，待香(xiāng)麦菜变的梢(shāo)软一些了，加一勺(sháo)水，转中火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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