一(yī)年(nián)之计(jì)在于(yú)春(chūn)，健康也是如(rú)此(cǐ)。那么(me)，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出(chū)现(xiàn)呢？

春分吃(chī)“三菜(cài)”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等(děng)矿物(wù)质含量也较多。

其铁(tiě)的含量比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含(hán)量是奶粉(fěn)、大(dà)豆的3倍以(yǐ)上，这(zhè)些(77年属什么今年多大，77年属什么今年多大2023xiē)都(dōu)是人体不可缺少(shǎo)的(de)矿物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡(jī)肉丝(sī)1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙(shi)，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙(shi)，黑(hēi)胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净(jìng)沥干水分，加入(rù)1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺在米上。放入电饭(fàn)锅中(zhōng)煮熟(shú)，开关跳(tiào)起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即(jí)可。

02香(xiāng)椿——理(lǐ)气抗(kàng)菌

中医认为(wèi)，香椿味苦，性寒(hán)，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良(liáng)药。

现代营养学(xué)研(yán)究也发(fā)现，香椿含有维生素E，具有(yǒu)很强的抗衰老作用。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾(jí)杆菌(jūn)和伤寒杆菌等，都有明(míng)显的抑制作(zuò)用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗净后放(fàng)入沸(fèi)水中焯烫，捞出后晾凉、切成(chéng)细末。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的(de)变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂(zhī)肪(fáng)等营养(yǎng)成分，是生食蔬(shū)菜中的上品(pǐn)，有“凤(fèng)尾”之称(chēng)。
油麦菜具(jù)有降(jiàng)低胆固醇、治疗神(shén)经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一种低(dī)热量、高营养的蔬菜，适(shì)量食(shí)用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适(shì)量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的话可(kě)以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至8成热，下葱花(huā)和部分的蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香麦菜，快速(sù)翻(fān)炒，然后加入些(xiē)许(xǔ)蚝油或老抽（如(rú)果用老(lǎo)抽(chōu)，加的量一(yī)定不能太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢(shāo)软一(yī)些(xiē)了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷(mèn)，将剩(shèng)余的(de)蒜(suàn)蓉全部加入，快熟(shú)时(shí)加盐出锅。

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