螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸(suān)笋所(suǒ)以才会出(chū)现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不喜欢(huān)这种味道的可以不(bù)放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身是(shì)不(bù)会影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味是源(yuán)于其中的(de)酸笋味道，这种味道(dào)也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉的(de)精华所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨(ān)基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来(lái)味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时(shí)间会长一些，煮出来的(de)螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入配(pèi)料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(随性是什么意思，女人随性是什么意思fěn)臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介(jiè)绍了(le)柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要(yào)是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰(fēng)富的大头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸(suān)物质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此而(随性是什么意思，女人随性是什么意思ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发出(chū)一股独特的(de)味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫(liú)化氢（一种存(cún)在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅料(liào)多食材丰富

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