刀鱼(yú)颚(è)尖(jiān)，稍稍有些(xiē)粗，占体长的三分之(zhī)二。

　　成鱼体长(zhǎng)可达米，体重约500公斤。

　　刀鱼尾部有个大的半月形(xíng)鳍，鱼体表面光滑，没(méi)有鳞(lín)片(piàn)。

　　刀鱼生活在热带(dài)和(hé)温(wēn)带(dài)水域，但夏季有(yǒu)时可游到巴伦支海。

　　刀(dāo)鱼(yú)体侧扁而长，前(qián)部高(gāo)，向(xiàng)后渐低；背(bèi)缘平直，腹缘有锯齿状棱鳞。

　　头短小，侧扁而尖。

　　吻钝圆，突出。

　　眼较小(xiǎo)，近于吻端。

　　眼间隔圆凸。

　　鼻孔每侧2个，距眼前缘较距吻端为近。

　　口大，下(xià)位。

　　口裂斜(xié)行。

　　幼鱼时上颌骨短，向后伸到(dào)鳃盖附近；成(chéng)鱼时(shí)上颌骨(gǔ)向后伸达胸鳍(qí)基底(dǐ)，上(shàng)颌(hé)骨下(xià)缘有小锯(jù)齿。

　　刀鱼上溯期间(jiān)不摄(shè)食，入东平(píng)湖后，又重新摄食。

　　至6月初（芒种前后(hòu)）产卵，产卵后部分(fēn)亲鱼顺(shùn)流而(ér)下，陆(l50只芦丁鸡一年利润，一只芦丁鸡成本利润ù)续(xù)回海，一(yī)部分(fēn)继续在湖区摄食一(yī)段时间(jiān)之后(hòu)再(zài)降河入海。

　　长(zhǎng)江(jiāng)刀鱼含有丰富的蛋白质、脂肪，肌(jī)肉氨(ān)基酸组成(chéng)基本符合(hé)FAO/WHO的评价标准；尤其(qí)是(shì)脂肪显著高于一(yī)般名特优鱼类，脂(zhī)肪(fáng)酸以不(bù)饱和脂肪(fáng)酸(suān)为主；在肌肉游离氨(ān)基酸中，含有丰富的鲜味氨基酸，尤(yóu)其含有高比(bǐ)例的活性氨基酸-γ-氨基丁酸。

　　长(zhǎng)江刀鱼(yú)是人类的一(yī)种营养均衡、味道鲜美、对人(rén)体健康(kāng)有益的动物蛋白。

刀鱼(yú)的形态特征(zhēng)

　　刀鱼，又称(chēng)“刀鲚”、“毛鲚”，鳞细(xì)白如(rú)银(yín)光闪(shǎn)烁(shuò)，一(yī)般(bān)长约30厘(lí)米左右(yòu)，雌大雄小(xiǎo)，体形(xíng)狭长扁平似(shì)刀(dāo)。

　　据(jù)《辞海》记载(zài)：“春夏集群(qún)溯(sù)河(hé)，分别到河流上游或在河口产卵，形成渔汛(xùn)，产(chǎn)卵后又返归海中。

　　”长(zhǎng)江下游从(cóng)南京到南(nán)通(tōng)的(de)水(shuǐ)道，通常(cháng)是刀鱼鱼群出入的最(zuì)佳地段。

　　江(jiāng)阴地处长江河口入海处的(de)南岸(àn)，是鱼群回游的(de)“黄(huáng)金水道”，拥有的河岸线长途(tú)上(shàng)百里，又(yòu)有相当规模的捕捞(lāo)能力，所以(yǐ)，每年上市的(de)刀鱼，其产(chǎn)量在长江下游(yóu)各县市中雄居榜首(shǒu)。

　　往往春(chūn)节(jié)一过，渔(yú)船竞(jìng)发，渔人的兜篓里就银白一片(piàn)。

　　旺季来临时(shí)，大(dà)街小巷，只要叫卖的人一(yī)招引，围者如(rú)堵(dǔ)，争相(xiāng)选购，称(chēng)秤的、收钱的就会忙(máng)得(dé)不(bù)亦乐(lè)乎。

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