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晒(shài)腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊肉应(yīng)该选(xuǎn)用大太阳(yáng)的(de)晒法，这是由于阳光(guāng)照射下的(de)腊肉简(jiǎn)单(dān)到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法存在一(yī)些危险。过(guò)长时(shí)刻的大太阳暴晒会导(dǎo)致(zhì)腊肉外表过度枯燥，失(shī)掉肉质天(tiān)然(rán)的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外(wài)线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋(dàn)白质(zhì)会发生氧(yǎng)化反响(xiǎng)，生成有害(hài)物质，对人体健康(kāng)有(yǒu)必定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米(mǐ)染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红(hóng)曲米染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍(bàng)边运用比(bǐ)较广泛，特别(bié)是在做腊肉(ròu)或者(zhě)是(shì)腊肠的时分，能(néng)够让菜品的(de)色(sè)彩(cǎi)变得(dé)愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红(西安军事院校有几所，西安军事院校有几所大学hóng)曲米用(yòng)乙醇抽(chōu)提得到的液体红(hóng)曲(qū)色素或从红曲霉的深层培养液中提(tí)取、结(jié)晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色(sè)素是我国(guó)传统的由(yóu)红(hóng)曲(qū)霉发酵出产的天然功(gōng)用食用色素，运(yùn)用的(de)时(shí)刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲(qū)红色素(sù)还具有较强的抑菌作用，在肉制品中的上(shàng)色不只能(néng)够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品(pǐn)的氨基酸含(hán)量，赋予其(qí)特(tè)别的风味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉(ròu)色(sè)泽红亮，况且它仍是降脂降压的(de)纯天然药物（当然仅腌(yān)肉用(yòng)的量是不会有什么药效，但最少它有益无(wú)害）。

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