银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么(me)越(yuè)放越黄银耳越黄越(yuè)好并不是(shì)越白越好(hǎo)的。

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银耳越黄越(yuè)好还(hái)是越白越好(hǎo)，干银耳为(wèi)什么越放越黄

　　正(zhèng)常银耳是(shì)微(wēi)微(wēi)发黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜(yán)色微(wēi)黄，花大而松散(sàn)，干(gàn)燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少(shǎo)许放舌尖(jiān)，有植物(wù)特有的(de)香味，多放一会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有(yǒu)丰富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿(shī)发(fā)黏，捏起(qǐ)来(lái)弯而不折，而一旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正(zhèng)规(guī)渠道购(gòu)买(mǎi)，银耳本身无味(wèi)道，选(xuǎn)购时(shí)可取少许试(shì全国文明城市几年评选一次 全国文明城市是不是终身制)尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感觉，很(hěn)可能就是(shì)用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银(yín)耳的颜色(sè)是自然(rán)的白色，花朵齐整，有圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选(xuǎn)银耳的时候需要注意(yì)的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银(yín)耳(ěr)是(shì)比较(jiào)新鲜的，我们吃起来味道也比(bǐ)较(jiào)好，营养价值(zhí)也会(huì)更出色(sè)。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对(duì)来说(shuō)不会那么纯净的(de)，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些(xiē)，同(tóng)样(yàng)的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较(jiào)差的银(yín)耳颜色很(hěn)黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整(zhěng)，还会带(dài)有很多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色的最(zuì)好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在(zài)经过晒过(guò)或者是烘干之后(hòu)颜(yán)色(sè)都是微微发黄的，但是为了使银(yín)耳更加(jiā)的好看(kàn)，有些商贩会(huì)利用一(yī)些成(chéng)分(fēn)将原本发黄的银(yín)耳熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选干(gàn)银耳(ěr)的时候(hòu)还是尽量挑选黄色的(de)这(zhè)种，因(yīn)为(wèi)那(nà)种熏(xūn)白的银(yín)耳中含有对人体有害的(de)成分，食用后对(duì)健康(kāng)有损(sǔn)。

鲜(xiān)银(yín)耳(ěr)好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价值(zhí)上(shàng)来看，鲜(xiān)银耳(ěr)没有经过(guò)任何的加工(gōng)处理，所以鲜银耳的营(yíng)养成(chéng)分相比于经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉类光感物质，食用了这种(zhǒng)物质的(de)话(huà)，经过太阳(yáng)光全国文明城市几年评选一次 全国文明城市是不是终身制照射之后(hòu)皮肤就(jiù)会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等(děng)不适症状，而干银耳在加工(gōng)的过程中已经将这种成(chéng)分去掉了(le)，所(suǒ)以可以放心食用(yòng)。

　　且从储(chǔ)存(cún)方(fāng)面来说，干银耳中不(bù)含有水分因(yīn)此很利于保存，所以日常(cháng)生活中建议选择食(shí)用干银耳。

干银耳过期了还(hái)能(néng)吃吗

　　视具体情(qíng)况(kuàng)而定。

　　 市面(miàn)上常见的银耳保质期是18个月(yuè)，而一(yī)般情(qíng)况下，食(shí)品的实际(jì)可食(shí)用期限(xiàn)都会比包装袋上的时间(jiān)要稍微长(zhǎng)一(yī)些(xiē)，如(rú)果是刚刚(gāng)过期的银耳没有(yǒu)出(chū)现变质、发霉、软化的情况下都是可以继(jì)续食(shí)用的，过期一段时间或者出(chū)现变质反应(yīng)了则不建议继续食用。

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