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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时间(jiān)太(tài)久的(de)原因。

　　因(yīn)为淀粉(fěn)不容易溶于水中，需要不停的搅拌(bàn)，若放置太(tài)久不搅拌(bàn)的话(huà)，淀粉(fěn)就(jiù)会沉淀到(dào)水底，导致水跟(gēn)淀(diàn)粉分离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低(dī)的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不(bù)容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和(hé)水一般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅(guō)时倒入,有透明的汁粘在菜上,比(bǐ)较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和水的(de)比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀(diàn)粉与(yǔ)水、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与(yǔ)水和(hé)各种汁(zhī)液(yè)的比例一般为1:20,其(qí)比例也可根(gēn)据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉(fěn)吗

　　在(zài)勾芡的时候(hòu)不(bù)能(néng)用面粉代替,面粉和淀粉(fěn)适量(liàng)中不同的东(dōng)西,使用(yòng)面粉的话(huà)是达(dá)不(bù)到淀(diàn)粉的效果的,若是使用的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么(me)时候(hòu)放

　　一般来说的话等(děng)所有东西都下锅之后，过一两(liǎng)分钟就(jiù)可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后慢(màn)慢的(de)放在锅里就(jiù)可以了。

　　当然也(yě)可以在(zài)快(kuài)熟的时(shí)候弄。

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