螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种味道(dào)的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的(de)材料也会(huì)没有问(wèn)题的，本(běn)身是(shì)不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产(chǎn)生氨(ān)基(jī)酸，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮(zhǔ)的(de)时间会长一些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用(yòng往事不堪回首月明中什么意思解释，往事不堪回首月明中下一句是什么)口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧(shāo)开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入往事不堪回首月明中什么意思解释，往事不堪回首月明中下一句是什么(rù)配(pèi)料(liào)搅(jiǎo)拌均(jūn)匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么(me)味

　　这股浓郁的(de)特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一(yī)集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食(shí)丰富的大(dà)头甜笋(sǔn)，然后加入(rù)山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会产生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬(áo)制也会(huì)散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人上头辅料(liào)多食材(cái)丰富

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