萝咕老肉是我国菜系粤菜菜(cài)系中很有特征的菜(cài)式(shì)之一。

　　它以猪肉为(wèi)首(shǒu)要资料，烹(pēng)饪以软炸为主(zhǔ)，口味归于(yú)糖(táng)醋味，色泽漂亮，红绿相间，口味甜酸(suān)，肥而不腻。

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　　质料：

　　里脊(jí)肉、菠萝(luó)适量；红(hóng)椒、青椒各半(bàn)个，鸡蛋1个，色拉油、食盐、淀粉(fěn)、胡椒(jiāo)粉(fěn)适(shì)量，料酒(jiǔ)2勺，西红柿酱(jiàng)、白醋2大(dà)匙，白砂糖(táng)3大匙，水(shuǐ)、鸡精少量。

　　做法：

　　1、里脊买回来(lái)，洗(xǐ)净，自(zì)中(zhōng)心(xīn)剖开；刀子(zi)与桌面呈(chéng)45度(dù)角(jiǎo)，斜着切，然后反过来，刀子(zi)与桌(zhuō)子笔直(zhí)，切网(wǎng)格(gé)状。

　　能够协助入(rù)味(wèi)；后(hòu)切成块

　　2、将猪(zhū)肉块里边放入盐、胡椒粉、鸡精(jīng)、料酒(jiǔ)，拌(bàn)和(hé)均匀，腌(yān)半小时；

　　3、打入一个鸡蛋，拌和均匀，使肉上(shàng)裹(guǒ)上(shàng)蛋液；后再将(jiāng)肉(ròu)块上面均匀裹上(shàng)淀粉

　　4、油(yóu)锅烧至7成(chéng)热，放入猪肉块，炸至金(jīn)黄(huáng)色(sè)，捞出控干(gàn)油；

　　5、青红椒(jiāo)切成菱形(xíng)块，菠萝切块(kuài)（罐头捞(lāo)出，控干(gàn)）；

　　6、倒入两大(dà)匙西红柿酱，3大匙白(bái)砂糖(táng)（假如是(shì)罐头，能(néng)够削减成(chéng)2匙或者是(shì)一匙半），2勺白醋、2勺绍酒，盐少量，少量清水(shuǐ)，调成酱汁；

　　7、将酱汁倒入锅内(nèi)，熬至粘稠；

　　8、倒(dào)入炸好的肉(ròu)块，青红椒(jiāo)、菠萝块；

　　9、均(jūn)匀裹(guǒ)上酱汁即可出(chū)锅。

　　小贴士：

　　1、猪(zhū)里脊(jí)切花刀，是为(wèi)了协(xié)助(zhù)入味，也能够直接(jiē)切大块。

　　2、先裹蛋液(yè)，再裹淀粉(fěn)，能(néng)够(gòu)裹的更可靠(kào)。

　　3、油温(wēn)七成热(rè)下锅，油(yóu)温太(tài)低(dī)，淀粉会掉落，油温太高(gāo)，简单致使肉质变硬。

　　4、菠萝(luó)要是用罐头，要削减白糖(táng)的用量或者是(shì)添加白(bái)醋的用(yòng)量。

　　5、新鲜(xiān)菠萝应洗净切块，然后(hòu)淡盐水(shuǐ)浸泡。

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