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晒腊(là)肉是阴(yīn)干(gàn)仍是(shì)大太阳(yáng)好

　　晒腊(là)肉是大(dà)太(tài)阳好的(de)。

　　传(chuán)统观(guān)念(niàn)以(yǐ)为，暴晒腊(là)肉(ròu)应该选用大太(tài)阳(yáng)的晒法，这是由于阳光照(zhào)射(shè)下的腊肉(ròu)简单到达高温，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一(yī)些危险(xiǎn)。过(guò)长时(shí)刻(kè)的大太(tài)阳暴晒会导(dǎo)致腊(là)肉外表(biǎo)过(guò)度(dù)枯(kū)燥，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨(zhǐ)。太阳光中的(de)紫(zǐ)外线对(duì)食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧化反响，生成(chéng)有害(hài)物质，对(duì)人(rén)体健康有必定危险。

晒腊(là)肉(ròu)用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米(mǐ)染(rǎn)色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加工职业傍边运用比(bǐ)较广泛(fàn)，特别是(shì)在做(zuò)腊(là)肉或者是腊肠(cháng)的(de)时(shí)分，能够让菜品的色彩变(biàn)得(dé)愈加(jiā)的诱人、甘(gān)旨。

　　红(hóng)曲(qū)红就(jiù)是将红曲米用(yòng)乙(yǐ)醇抽提得到的液体红曲(qū)色(sè)素或(huò)从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制(zhì)得到的(de)产品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传统(tǒng)的由(yóu)红曲(qū)霉发酵出产的天然功(gōng)用食用色素，运用(yòng)的时(shí)刻十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还(hái)具有较强(qiáng)的抑菌作用，在(zài)肉制品中的上色不只能(néng)够(gòu)下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能够添加产(chǎn)品的氨基酸(suān)含量，赋(fù)予其特别(bié)的风味。

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　　能(néng)够，能够(gòu)使腌肉色泽红(hóng)亮，况且它仍是(shì)降脂降压的(de)纯天然(rán)药物（当然仅腌肉一亿等于多少千万人民币，一亿等于多少千万？1亿等于多少百万用的量是不会有什么药效，但(dàn)最(zuì)少(shǎo)它有益无害）。

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