螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才(cái)会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可(kě)以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也会没(méi)有问题(tí)的，本(běn)身(shēn)是不会影响到螺蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的(de)臭味(wèi)是源(yuán)于其中的(de)酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特(tè)殊(shū)的乳酸味，过程(chéng)中(zhōng)会产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻(wén)起来臭，但吃(chī)起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是(shì)热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试(shì)试(shì)能(néng)不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入(rù)配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌(bàn)均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一(yī)集就详细(xì)介(jiè)绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食(shí)丰富的(de)大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程中自然会产(chǎn)生一(yī)些有鲜味(wèi)儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬制也会散发(fā)出一股(gǔ)独特的味道(dào)，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

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