一年之(zhī)计在于春，健(jiàn)康也是如此。那么，在春(chūn)分(fēn)时节的餐桌上，应当有哪些食(shí)材出现(xiàn)呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生(shēng)素D

香(xiāng)菇的维(wéi)生素D含量(liàng)很高(gāo)，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物质含量(liàng)也较多(duō)。

其(qí)铁的(de)含量比菠菜高出8倍(bèi)以上，锌的含(hán)量是奶粉、大(dà)豆的3倍以上，这些都是(shì)人体不可(kě)缺少的矿(kuàng)物质。

香菇(gū)饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉(fěn)2小(xiǎo)匙做(zuò)法：将米洗净沥干水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)虎眼石怎么辨别真假，虎眼石什么人不能戴丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺在米(mǐ)上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开关(guān)跳起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分钟，最(zuì)后(hòu)用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认为，香椿味苦，性寒(hán)，有清(qīng)热解毒、健胃(wèi)理气等功效(xiào)。

它的味(wèi)道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治(zhì)疗肠炎、痢疾(jí)、泌(mì)尿系统疾(jí)病虎眼石怎么辨别真假，虎眼石什么人不能戴的(de)良药。

现代营养学研究也发现(xiàn)，香椿(chūn)含(hán)有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡萄球菌(jūn)、肺(fèi)炎(yán)双(shuāng)球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有明(míng)显的(de)抑制作用。

香椿干丝(sī)材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做(zuò)法：鲜(xiān)香椿(chūn)洗净后放入(rù)沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸(fèi)水洗净(jìng)后(hòu)切成丝，放入盆内，加入(rù)香椿末(mò)、精(jīng)盐和(hé)香油，拌匀(yún)装盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋的(de)变种(zhǒng)，含有大量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白(bái)质、脂肪(fáng)等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具(jù)有降低(dī)胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功(gōng)效，是一种低热量、高(gāo)营养的蔬(shū)菜，适(shì)量食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦(mài)菜材料：油麦(mài)菜(cài)适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油(yóu)（没有(yǒu)的话可以用老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部(bù)分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦(mài)菜，快速翻炒，然后加入些许(xǔ)蚝油或老抽（如(rú)果用(yòng)老抽(chōu)，加的(de)量一定不能(néng)太(tài)多），翻炒，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一(yī)些了，加(jiā)一勺(sháo)水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时(shí)加(jiā)盐出锅。

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