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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味(wèi)道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以加(jiā)上一点自己喜欢的(de)材料也会没有问(wèn)题的(de)，本身(shēn)是不会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味(wèi)道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是(shì)热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子(zi)试(shì)试(shì)能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能(néng)夹断就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再(zài)放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的(de)特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的(de)独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详(xiáng)细介绍(shào)了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸(suān)物质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经(jīng)过螺(luó)肉熬(áo)制也会散发(fā)出一(yī)股(gǔ)独特的(de)味道(dào)，两者相加，特殊(shū)臭味(w阻抗实部虚部是什么意思，实部虚部是什么意思啊èi)给味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中的气味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口味让人上(shàng)头辅料(liào)多食材丰富

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