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晒腊肉是(shì)阴干仍是(shì)大(dà)太阳(yáng)好(hǎo)

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传(chuán)统观(guān)念以为，暴晒腊肉应该选用大(dà)太阳的(de)晒法，这是由(yóu)于阳(yáng)光照射下的腊(là)肉简单(dān)到达(dá)高温，加快(kuài)水(shuǐ)分蒸腾，避(bì)免霉变，一起还能使肉(ròu)质(zhì)更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存(cún)在一些危险。过长(zhǎng)时刻(kè)的(de)大太阳(yáng)暴(bào)晒会(huì)导致(zhì)腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉(ròu)质(zhì)天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂(zhī)肪和蛋白质会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物质，对人体健(jiàn)康有(yǒu)必定危(wēi)险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色(sè)有滋(zī)味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在食物加(jiā)工职业傍边(biān)运(yùn)用比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人(rén)、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲(qū)米用乙醇抽(chōu)提得到的液(yè)体红曲色(sè)素(sù)或从(cóng)红曲霉的深层培养(yǎng)液中提取、结晶(jīng)、精制(zhì)得到的产(chǎn)品。

　　红曲红(hóng)色(sè)素(sù)是我国传(chuán)统(tǒng)的由红曲霉发酵出产(chǎn)的天然功用食用(yòng)色素(sù)，运用(yòng)的时刻十(shí)分悠长，也(yě)十分安全。

　　并且红(hóng)曲红色素还具有较强的抑(yì)菌作用，在肉制品中(zhōng)的上色不只能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运用(yòng)量，还能够添加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其(qí)特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红(hóng)亮(liàng)，况且它仍是降(jiàng)脂(zhī)降压的(de)纯(chún)天然(rán)药物(wù)（当然仅腌(yān)肉(ròu)用的量是不会有什么药效(xiào)，但最少它有益(yì)无(wú)害(hài)）。

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