螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳(sī)粉不(bù)放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本(běn)身发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加(jiā)了酸(suān)笋(sǔn)所(suǒ)以才会(huì)出(chū)现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道(dào)的可(kě)以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的(de)材料也会(huì)没有问题(tí)的，本身是不会影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭(chòu)味是源于其中的酸(suān)笋味道，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有一(yī)种特(tè)殊(shū)的乳酸味，过(guò)程中会(huì)产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起来(lái)臭，但吃(chī)起来(lái青涩的意思是啥，形容女人青涩的意思)味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食(shí)用口感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能(néng)不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可(kě)以夹断就(jiù)表示(shì)煮好了，不(bù)能(néng)夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞(lāo)起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特殊臭味主要(yào)来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道(dào)独特的柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然(rán)后(hòu)加(jiā)入(rù)山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会(huì)产生(shēng)一些有(yǒu)鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的(de)味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经(jīng)过(guò)螺肉熬制(zhì)也(yě)会散发出一股(gǔ)独(dú)特的味道，两(liǎng)者相加(jiā)，特(tè)殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋的(de)过程中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化(huà)氢（一种存在于屁中(zhōng)的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素(sù)青涩的意思是啥，形容女人青涩的意思p>

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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