螺蛳粉(fěn)去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉不(bù)放酸(suān)笋不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味(wèi)并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了(le)酸笋所(suǒ)以才会出现这(zhè)种臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点(diǎn)自己喜欢(huān)的材(cái)料也(yě)会(huì)没(méi)有(yǒu)问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(lu世界上哪个国家女人最开放ó)蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè世界上哪个国家女人最开放)殊的(de)乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅(guō)煮的时(shí)间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子(zi)试试(shì)能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后(hòu)放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里(lǐ)即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可(kě)以食用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要来源于(yú)螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独(dú)特的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加(jiā)入山(shān)泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过程(chéng)中自然(rán)会(huì)产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸(suān)物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中(zhōng)的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上(shàng)头辅料多食(shí)材丰富

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