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家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要区别(bié)在(zài)于传热均匀，但同时(shí)导热比较(jiào)慢，使用时保(bǎo)温效果比较好，所以更适合(hé)拿来炖(dùn)煮，适合厨房新手(shǒu)使用。

　　而(ér)熟铁锅的(de)表面一般比较光(guāng)滑，比较(jiào)好(hǎo)打理(lǐ)和清洗，并且(qiě)熟(shú)铁锅质(zhì)量较轻，好拿取，但缺(quē)点(diǎn)是导热较快，如果掌握不好火候，很容易(yì)将菜炒糊(hú)，但导热快的好更适合用来爆炒，更适(shì)合有会炒菜的人使用，并且熟铁(tiě)锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅(guō)是生铁好(hǎo)还是熟(shú)铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对题(tí)主(zhǔ)这个问题我们先(xiān)来了(le)解下(xià)生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟铁之(zhī)间的(de)区(qū)别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的制作过程以及铸(zhù)造工(gōng)艺(yì)。

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优缺点(diǎn)以及(jí)功能特(tè)性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之(zhī)间的区别

　　生(shēng)铁是含碳量较(jiào)高(gāo)（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅(guō)也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的制作过(guò)程以及铸造(zào)工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量(liàng)高并(bìng)夹(jiā)杂其它元素在内，导致(zhì)它在特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但是会很(hěn)脆(cuì)，不(bù)能用于锻造，只能通过1000多(duō)度的(de)高温融化过成铁水，再(zài)通过模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性(xìng)上很软、很有塑造性(xìng)、强度和(hé)硬度上没生铁高，所以适合锻压(yā)制作(zuò)。

　　（图片中是传承下来的(de)手工锻打工艺，现(xiàn)在大(dà)部分都是机械立体旋压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点以及功能(néng)特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我(wǒ)们来看看(kàn)生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的锅体(tǐ)重而(ér)稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常(cháng)适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它(tā)的缺点，厚重的锅体使用起来比较费力，导(dǎo)热慢导致燃料的(de)消(xiāo)耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多(duō)，没有韧性，导(dǎo)致锅体很(hěn)脆，很容易破裂(liè)，前期开锅和后期养锅没(méi)有处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的延展性，韧性(xìng)强，能(néng)把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅(guō)体(tǐ)吸热(rè)快，可以大(dà)大节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女士以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特性，导致火的温度直接传递给食材，突出起来(lái)的高温，处理(lǐ)不好的话，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉(jué)得不管是(shì)生铁锅还是熟铁锅，存(cún)在即合(hé)理(lǐ)，根据自己的真实需求来(lái)选择才是最(zuì)主(zhǔ)要的(de)，任何东西都该(gāi)发挥它的本质用途，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外(wài)，就是(shì)前期开锅和后期养锅一定(dìng)要处理得当并(bìng)坚持保养（懒得开锅(guō)的话，就叫(jiào)商家帮您开好），这(zhè)样，您会得到一款使用寿命长(zhǎng)，不粘不锈的(de)好铁锅。

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