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淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么会(huì)变(biàn)稀(xī)，勾芡不泄汤的(de)秘诀

淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀

　　1、时(shí)间(jiān)太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶于(yú)水中，需要不停的搅拌，若放置太久不(bù)搅拌的话，淀粉就(jiù)会(huì)沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易(yì)水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄(báo)芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅(guō)时倒(dào)入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调(diào)和(hé)而成。

　　混(hùn)合(hé)芡汁(zhī)的(de)淀粉与水和各(gè)种汁(zhī)液的比例(lì)一般(bān)为1:20,其比例(lì)也(yě)可根据(jù)菜肴水分多少(shǎo)适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉(fěn)汁适(shì)用于(yú)炒、爆(bào)、溜的(de)菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗(ma)

　　在勾芡的(de)时(shí)候不能(néng)用面粉代(dài)替(tì),面粉和淀粉适量(liàng)中不同的(de)东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是(shì)使用(yòng)的话不能让菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡什么时候(hòu)放

　　一般来(lái)说的话等(děng)所(suǒ)有东西(xī)都下锅之后，过一两(liǎng)分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢坡比1_1.5怎么计算坡长，坡度最简单的计算方法慢的放在锅里就可以了。

　　当然也(yě)可以在快熟的时候弄。

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