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晒腊肉(ròu)是阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是(shì)大(dà)太阳好的(de)。

　　传统观念以为，暴晒腊(là)肉应该选用(yòng)大太阳的晒法(fǎ)，这是由(yóu)于阳光(guāng)照射下的腊肉简单到达(dá)高温(wēn)，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉变(biàn)，一起还能使肉质更(gèng)紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时(shí)刻的(de)大太阳暴晒会导致(zhì)腊(là)肉外表过度(dù)枯燥(zào)，失(shī)掉肉(ròu)质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成(chéng)“晒皮”，影响(xiǎng)甘(gān)旨。太(tài)阳光中(zhōng)的紫外线对食物中的(de)脂肪(fáng)和(hé)蛋白质(zhì)会发生氧化反响，生成有害(hài)物质，对人体健康有必定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲(qū)米(mǐ)染(rǎn)色有滋味(wèi)吗(ma)

　　晒腊肉(ròu)用红曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工(gōng)职业傍边运用(yòng)比(bǐ)较广泛(fàn)，特别是在(zài)做腊(là)肉或者(zhě)是(shì)腊肠的时分，能够让菜(cài)品(pǐn)的色(sè)彩(cǎi)变得愈加的诱(yòu)人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽提得到(dào)的(de)液体红(hóng)曲色素或从红曲霉的深层培养液(yè)中(zhōng)提取、结晶、精制得(dé)到的(de)产品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传统的由红曲霉发酵出(chū)产的天然功用食用(yòng)色素，运用的时(shí)刻(kè)十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲(qū)红色素还具(jù)有较(jiào)强的抑菌作用，在肉(ròu)制品中(zhōng)的上(shàng)色不只能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产(chǎn)品(pǐn)的(de)氨基酸含量(liàng)，赋予其(qí)特别的风味。

腌肉能(néng)够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌(yān)肉(ròu)色泽红(hóng)亮，况且它仍是降脂(zhī)降压的(de)纯(chún)天然药物（当然仅(jǐn)腌(yān)肉用的量是不会有(yǒu)什么药(yào)效，但(dàn)最少它有益无害）。

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