水蒸蛋是用冷水(shuǐ)蒸还是开水(shuǐ)蒸

　　水蒸蛋是开(kāi)水(shuǐ)蒸的。

　　用热(rè)水下(xià)锅(guō)。因为蛋比(bǐ)较容易熟，一般蒸5分钟左右口(kǒu)感比(bǐ)较(jiào)好，也不会破坏(huài)营(yíng)养。

　　烧(shāo)一锅清水(shuǐ)放(fàng)上蒸(zhēng)隔，水一定(dìng)要烧开后再把蛋液(yè)放上蒸隔(gé)然后(hòu)开小火，锅盖一定要留缝隙的。

水蒸蛋是什么菜系的菜

　　水蒸蛋是(shì)家常菜(cài)。

　　水蒸蛋(dàn)是传统美食之一(yī)，南(nán)方(fāng)人称(chēng)之为(wèi)水蒸蛋，北方人则称为鸡蛋羹，山东人和东(dōng)北人多称其(qí)为蒸蛋糕(gāo)儿(ér)。

　　要(yào)成功蒸出好吃的水蛋，需要(yào)控(kòng)制(zhì)好(hǎo)水量、水温、打蛋技巧和火候。

　　裹上保鲜膜可(kě)以(yǐ)防止(zhǐ)蒸煮过程中水滴下破坏表面。

　　做(zuò)蒸鸡蛋时，需要在(zài)鸡蛋(dàn)液中加一些水，如果水(shuǐ)加多了就会造(zào)成水与蛋分离，无法成型；要是水加少了，口感会比较(jiào)硬，蜂窝比较多，腥味(wèi)也(yě)比较大。

　　要想蒸(zhēng)出好看又(yòu)好(hǎo)吃的(de)水蒸蛋，就要掌握(wò)好水量、水温、打蛋技巧、火候等(děng)。

　　鸡(jī)蛋含丰(fēng)富的优质蛋白，每百克鸡(jī)蛋(dàn)含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含(hán)的(de)蛋白质大致相当于(yú)3两鱼或瘦肉的蛋白(bái)质。

　　鸡蛋蛋白质的消化率(lǜ)在牛(niú)奶(nǎi)、猪肉、牛肉和(hé)大米中也最(zuì)高。

　　水(shuǐ)蒸蛋的制作方法(fǎ)：

　　1、准备鸡蛋、凉开水、食盐、葱(cōng)花、生抽、香油。

　　2、碗里(lǐ)打几个鸡蛋(dàn)，加入1.5倍的凉开(kāi)水。

　　一(yī)个鸡蛋50克，加入75毫升的凉开水(shuǐ)即(jí)可(kě)，以此类推。

　　加(jiā)入少量食(shí)盐、白(bái)醋，用筷子搅拌均匀。

　　3、用滤网把(bǎ)鸡蛋液过滤一下，包上一层耐热的保鲜(xiān)膜，用牙(yá)签(qiān)扎几个洞，方便透气。

　　4、蒸锅里加水烧开，把碗放入锅中(zhōng)，盖(gài)上盖子后小火蒸8分钟即可(kě)，鸡蛋羹就蒸(zhēng)好了。

　　5、取出后加(jiā)入(rù)适量的生抽、香油，再撒一(yī)把葱(cōng)花(huā)，就可(kě)以吃了(le)。

蒸(zhēng)水(shuǐ)蛋(dàn)是(shì)荤菜还是素菜

　　严格(gé)来说是荤菜，真正说素菜(cài)的(de)人，是不吃(chī)鸡蛋的(de)

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