家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体(tǐ)好各有优(yōu)缺点的。

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　　生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)主(zhǔ)要区(qū)别在于(yú)传热均匀，但同时导热比较慢，使用时保温效(xiào)果比较(jiào)好，所以更适合拿来炖(dùn)煮(zhǔ)，适合厨房新手使用。

　　而(ér)熟铁(tiě)锅的表(biǎo)面一(yī)般比(bǐ)较光滑，比较好打理和清(qīng)洗，并且熟(shú)铁锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺(quē)点(diǎn)是导热较(jiào)快(kuài)，如果掌(zhǎng)握不好(hǎo)火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但(dàn)导热快的好(hǎo)更适合用来爆炒，更(gèng)适(shì)合(hé)有(yǒu)会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

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　　针对题主这个问题(tí)我们先(xiān)来了解下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁(tiě)和(hé)熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造(zào)工艺。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的(de)硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市(shì)面上的(de)铸铁锅(guō)也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量在0.02%以(yǐ)下的铁(tiě)，是生铁精炼(liàn)而来，又叫(jiào)锻铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅(guō)的制作过程以及(jí)铸造(zào)工(gōng)艺

　　生铁(tiě)由于其含(hán)碳量高并(bìng)夹杂其它(tā)元素在内(nèi)，导致它在特(tè)性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但是会(huì)很脆，不能(néng)用于锻造，只能通过1000多(duō)度的高温融(róng)化过成(chéng)铁水，再通过(guò)模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁(tiě)，所以(yǐ)在特性上(shàng)很软、很有塑造性(xìng)、强度和硬度上没生铁高，所以适(shì)合(hé)锻压制作(zuò)。

　　（图片中是(shì)传承下来的(de)手工(gōng)锻打(dǎ)工艺，现(xiàn)在大(dà)部分都(dōu)是机械(xiè)立体(tǐ)旋压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)优缺(quē)点以及功能(néng)特性

　　了解完了原材料特(tè)性(xìng)和铸造过程，我们来看看生(shēng)铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅(guō)体重而稳、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅(guō)非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的(de)优点也是它的缺点，厚(hòu)重的锅体使用(yòng)起来比较(jiào)费(fèi)力，导热慢导致燃料的(de)消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳(tàn)量多，没有韧性，导致(zhì)锅(guō)体很脆(cuì)，很容易破裂(liè)，前期开锅和后期养锅没有(yǒu)处理好，锅体会(huì)生锈(xiù)。

　　熟铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐(nài)摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大节省燃料(liào)，适合(hé)爆(bào)炒食材。

　　锅体重量较(jiào)轻(qīng)，适合女(nǚ)士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导(dǎo)致火的温度(dù)直接传(chuán)递给食(shí)材，突出起来的(de)高温，处理不(bù)好的(de)话(huà)，会使食材糊掉。

　　个(gè)人觉得(dé)不管是生铁(tiě)锅还(hái)是熟铁(tiě)锅，存(cún)在即合(hé)理，根据自己的真实需求来选(xuǎn)择才是(shì)最主要(yào)的，任何东西都该发挥它的本质(zhì)用途，烹煮等就(jiù)选生(shēng)铁锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸就选熟(shú)铁(tiě)锅。

　　另外(wài)，就是前期开锅和后(hòu)期养锅(guō)一定要处理得当并坚(jiān)持保养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫商家(jiā)帮您(nín)开(kāi)好(hǎo)），这样，您会(huì)得到(dào)一(yī)款使用寿(shòu)命长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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