是(shì)可以生吃(chī)的，而且切生鱼片的刀是特制的，且不(bù)能沾(zhān)水(shuǐ)，烹调(diào)师傅能用这刀把(bǎ)鱼肉切得很薄。

　　选择的鱼肉一(yī)定要新鲜，不少日本(běn)人认为(wèi)生鱼片真正(zhèng)好(hǎo)吃是在(zài)杀了数小(xiǎo)时之后。

　　这(zhè)是因为氨基酸在死(sǐ)鱼僵(jiāng)硬后达到最(zuì)高点。当然也(yě)有(yǒu)日本人(rén)认为(wèi)用(yòng)生鱼宰(zǎi)杀后马上(shàng)做(zuò)成的生鱼片好(hǎo)吃(chī)是由(yóu)于僵直(zhí)前(qián)的鱼(yú)肉(ròu)有脆感。

无菜单(dān)料理注(zhù)意事(shì)项有(yǒu)哪些

　　1、如(rú)果迟到了，主厨将无法(fǎ)为顾客补(bǔ)上(shàng)错(cuò)过的菜肴(yáo)。

　　2、不(bù)同餐厅有规定的就(jiù)餐时间，不能超时。

　　3、每道菜(cài)都有相配的酒水提供。

　　4、为保持最好的口(kǒu)感，无菜单料(liào)理的(de)用餐顺序非常讲究。

　　先吃(chī)淡口味的，再到浓厚的，最后再品尝味道重的贝类(lèi)、玉(yù)子(zi)烧。

　　每次吃不同(tóng)鱼之(zhī)前，还要先(xiān)吃片寿司(sī)薑清新(xīn)一下(xià)口腔，才能更好地品尝出(chū)每一(yī)道(dào)菜品的(de)味(wèi)道(dào)。

　　厨师发(fā)办可以理解为(wèi)无菜单料理，一(yī)种由主厨根据当天时(shí)令食(shí)材和对食客(kè)的喜好判断(duàn)，即(jí)兴设计一个弹性菜单的(de)点餐方式。

　　专注(zhù)无菜单(dān)料理的餐(cān)厅(tīng)接待人数很少，最低人数只(zhǐ)有(yǒu)8-10人(rén)，因此需要提前预约。

无菜(cài)单料理的(de)弊端

　　面对客户选择困难是，没有实(shí)质的提(tí)醒。

　　无菜单料理(lǐ),指(zhǐ)的是(shì)客(kè)人不点菜(cài),只需与主(zhǔ)厨简单交流(liú)口味及喜好(hǎo)即可。

　　从(cóng)前菜(cài)、刺身到食事、吸物、甜(tián)品,均(jūn)由主(zhǔ)厨即席(xí)料理。

　　无菜(cài)单日料名(míng)字叫“omakase”,omakase在日文的翻译是“师傅,拜托了”、直接翻译是(shì)“厨师代办”。

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