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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太(tài)阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒(shài)腊肉应(yīng)该选用大太阳的晒(shài)法，这是由于阳(yáng)光照射下的腊肉简单到达高温(wēn)，加快(kuài)水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起(qǐ)还能使肉质更(gèng)紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方(fāng)法存在一些(xiē)危险。过(guò)长时刻的大太阳暴(bào)晒会(huì)导致腊肉外表过度枯燥，失(shī)掉肉质(zhì)天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚(shèn)至有或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光(guāng)中的紫(zǐ)外线对(duì)食物中的脂肪和蛋白质会发生氧(yǎng)化(huà)反响，生成有害(hài)物(wù)质，对人体健(jiàn)康有必定危险。

晒腊(là)肉用红曲米染(rǎn)色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲米(mǐ)染色没(méi)有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂(jì)在食物(wù)加工(gōng)职业傍边运用比较广(guǎng)泛，特别是(shì)在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩(cǎi)变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就(jiù)是将红曲米用(yòng)乙醇(chún)抽提(tí)得到(dào)的液体红曲色素或从(cóng)红曲霉乌苏里江在哪，乌苏里江在俄罗斯叫什么(méi)的(de)深层培养液中提(tí)取、结晶、精(jīng)制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我国传统的由红(hóng)曲霉发(fā)酵出(chū)产的天然功用食用色素，运(yùn)用(yòng)的(乌苏里江在哪，乌苏里江在俄罗斯叫什么de)时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红(hóng)色素还具有较强的(de)抑菌作用，在肉制品(pǐn)中的上色不(bù)只(zhǐ)能(néng)够下降60%的亚硝酸盐运用(yòng)量，还能够添(tiān)加产品的(de)氨基酸含量，赋(fù)予其特(tè)别的风(fēng)味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍(réng)是降(jiàng)脂降压的纯天(tiān)然(rán)药物（当然(rán)仅腌(yān)肉用的量(liàng)是不(bù)会有(yǒu)什么药效(xiào)，但最少它有益无(wú)害）。

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