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银(yín)耳越黄越好(hǎo)还是越白越好，干(gàn)银(yín)耳为什么(me)越(yuè)放(fàng)越黄

　　正常银(yín)耳是微微发黄的(de)，所以(yǐ)银(yín)耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大而松(sōng)散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡(dàn)淡清香，取(qǔ)少(shǎo)许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银(yín)耳中含有(yǒu)丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不(bù)折，而一(yī)旦霉变，颜色(sè)会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本(běn)身无味道，选购时可取少许试(shì)尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很(hěn)可(kě)能就是用硫磺(huáng)熏蒸过的(de)。

如何挑(tiāo)选优(yōu)质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的白色，花(huā)朵齐整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂质(zhì)和斑(bān)点，是大(dà)家(jiā)在挑选银(yín)耳的(de)时候(hòu)需要(yào)注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片(piàn)长、膨胀率高(gāo)，这样(yàng)的银耳是比(bǐ)较新鲜的，我们吃(chī)起(qǐ)来味道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一(yī)般(bān)的银耳颜色相对(duì)来(lái)说(shuō)不会(huì)那么纯(chún)净的，很多都(dōu)是(shì)白色(sè)中带(dài)有一(yī)点米(mǐ)黄色，肉看起来也(yě)比较(jiào)薄一些，同样(yàng)的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳(ěr)颜(yán)色很黄(huáng)，摸起(qǐ)来也(yě)不(bù)够干(gàn军恋见面了一直做吗知乎，去部队探亲一晚上很多次)燥(zào)，花朵形状(zhuàng)不(bù)够完整，还会带有(yǒu)很多斑(bān)点质。

干银耳什(shén)么颜色的(de)最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒(shài)过(guò)或者是烘干之后颜色都是微微(wēi)发黄的，但是为了(le)使(shǐ)银耳更加的好看，有些商贩会(huì)利用一些成(chéng)分将原本发黄的银耳熏(xūn)白，这样卖相(xiāng)会更好(hǎo)。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银(yín)耳的时(shí)候还(hái)是尽量挑选黄色的这种，因为那种熏(xūn)白的(de)银耳中(zhōng)含(hán)有对人体有害的成分，食(shí)用后对健康(kāng)有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从(cóng)营(yíng)养(yǎng)价值(zhí)上来(lái)看，鲜银耳没有经过任何(hé)的加工处理，所以鲜银耳的(de)营养(yǎng)成分相比于(yú)经过(guò)加(jiā)工的干银耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有一(yī)种卟(bǔ)啉类光感物质，食(shí)用了(le)这种物质的话，经过太阳(yáng)光(guāng)照(zhào)射之后皮肤就会(huì)出现(xiàn)红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红(hóng)色(sè)水(shuǐ)泡等(děng)不适症状(zhuàng)，而干银耳在加(jiā)工(gōng)的(de)过程中(zhōng)已经将这种成分去掉了，所以可以放心食(shí)用。

　　且(qiě)从储(chǔ)存方面(miàn)来说，干银耳中不含有水分因(yīn)此很利于(yú)保存，所以日常生活(huó)中建议(yì)选择食(shí)用干银耳。

干(gàn)银耳过(guò)期了还能吃吗

　　视(shì)具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个(gè)月，而一般情(qíng)况下(xià)，食(shí)品的实际可食用期限(xiàn)都会比(bǐ)包(bāo)装袋上的时(shí)间要(yào)稍微长一些，如果(guǒ)是刚(gāng)刚过(guò)期的银(yín)耳没有出现变质、发(fā)霉、软化的情况下都是(shì)可以继续食用的，过期一段时间或者出现变质反(fǎn)应了(le)则(zé)不建议(yì)继续食用(yòng)。

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