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晒(shài)腊(là)肉是阴干仍(réng)是大(dà)太(tài)阳好

　　晒腊肉是大太(tài)阳(yáng)好的。

　　传统观念以(yǐ)为(wèi)，暴(bào)晒腊肉应(yīng)该(gāi)选(xuǎn)用大(dà)太(tài)阳的晒(shài)法，这(zhè)是由(yóu)于阳(yáng)光(guāng)照射(shè)下的腊(là)肉简单到达高温(wēn)，加快水分蒸腾，避免霉(méi)变，一起还能(néng)使肉质更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一(yī)些危险。过长时刻的大太(tài)阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或许(xǔ)构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨(zhǐ)。太阳光中(zhōng)的紫外线(xiàn)对食物中(zhōng)的(de)脂(zhī)肪(fáng)和蛋白(bái)质(zhì)会(huì)发生氧化反响，生成(chéng)有害物质，对人体健(jiàn)康有必定危(wēi)险。

晒腊(là)肉用红曲米染色(sè)有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米(mǐ)染色没有滋(zī)味(wèi)。

　　红曲米(mǐ)上色剂(jì)在食物加(jiā)工职业傍边运(yùn)用比较广(guǎng)泛(fàn)，特别是在(zài)做(zuò)腊肉或者是腊肠的时分，能够(gòu)让菜品的色(sè)彩变得愈加的(de)诱(yòu)人(rén)、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲(qū)米用乙醇抽提得到(dào)的液体红曲色素(sù)或从红(hóng)曲霉(méi)的深层培养液中(zhōng)提取、结晶(jīng)、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传统(tǒng)的由红曲霉发酵(jiào)出产的天然功用食用色素，运(yùn)用(yòng)的时刻十分悠长，也十(shí)分(fēn)安全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有(yǒu)较强(qiáng)的抑菌作用，在肉制(zhì)品中的(de)上色不(bù)只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸(suān)盐运用量，还能(néng)够添加产品的氨基酸含(hán)量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂(zhī)降(jiàng)压的纯天然药物（当然仅腌(yān)肉用(yòng)的(de)量是不会有什么(me)药(yào)效，但最少它有益(yì)无害）。

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