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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗(ma)，螺(luó)蛳(sī)粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来(lái)的。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才(cái)会出(chū)现这(zhè)种臭味(wèi)，所以不喜欢(huān)这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自(zì)己喜欢(huān)的材(cái)料也会没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道(dào)，这种味道也恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵，有一种特(tè)殊的(de)乳(rǔ)酸味，过程中(zhōng)会产生氨基(jī)酸，能使(shǐ)食物变得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食(shí)用口感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水和(hé)螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜(cài)和煮好的(de)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就(jiù)可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一(yī)集就详(xiáng)细介(jiè)绍了(le)柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道(dào)独特(tè)的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的(de)大头甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然(rán)会产生一(yī)些(xiē)有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会(huì)有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会(huì)散发出一股(gǔ)独特(tè)的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带(dài)给人快感，酸辣(là)咸重口(kǒu)味(wèi)让人上头辅料多食材(cái)丰富

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