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淀粉勾(gōu)芡后为什么会(huì)变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什(shén)么(me)会变稀

　　1、时间太久的(de)原(yuán)因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中，需要不(bù)停(tíng)的搅拌(bàn)，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀(diàn)到水底(dǐ)，导致水跟淀粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀(xī)。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒入(rù),有透明的汁粘在菜(cài)上(shàng),比(bǐ)较(jiào)好看。<怎敢误佳人的前一句是什么意思，两袖清风怎敢误佳人下一句怎么接0; line-height: 24px;'>怎敢误佳人的前一句是什么意思，两袖清风怎敢误佳人下一句怎么接/p>

　　2.单一(yī)芡汁(zhī),一般淀粉和水的比例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水(shuǐ)、各种(zhǒng)调味(wèi)汁(zhī)调和(hé)而成。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可根据菜肴(yáo)水分多少适当(dāng)调(diào)整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于(yú)炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时(shí)候不能用面粉代替,面粉(fěn)和淀粉适量中(zhōng)不(bù)同的东西,使用面粉的话是达不到(dào)淀粉的效果的,若是使用(yòng)的话不能让菜肴口(kǒu)感得(dé)到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般(bān)来说的话等所有东西都下锅(guō)之后(hòu)，过一两分(fēn)钟就可(kě)以勾芡了，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时(shí)候弄。

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