螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉不放酸(suān)笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本(běn)身发(fā)出(chū)来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的(de)可以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自(zì)己喜欢的材料(liào)也会没有问(wèn)题的(de)，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其(qí)中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些(xiē)，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入(rù)清水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子试试能不(bù)能(néng)把反映问题还是反应问题，反应问题和反映问题有什么区别和联系螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹断(duàn)就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之(zhī)后(hòu)捞进碗里即可，最(zuì)后倒(dào)入(rù)配料搅拌(bàn)均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的(de)特殊臭(chòu)味主要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然(rán)会产生一些有鲜味儿(ér)的氨(ān)基(jī)酸(suān)物质，所以就(jiù)会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成(chéng)硫化(huà)氢(qīng)（一(yī)种存(cún)在于屁中的(de)气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人(rén)快(kuài)感，酸辣咸(xián)重口味(wèi)让人上头(tóu)辅(fǔ)料多食材丰富

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